奶油小泡芙

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泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。传说奶油和蛋糕结婚了，便有了汉密哈顿奶油蛋糕，面包从此失恋了，它把对奶油的爱深深藏进了心底，于是有了泡芙。泡芙塔是法国传统的庆祝甜点，象征着幸福的泡芙被一个一个累积起来，高高的泡芙塔就是人们对满满的幸福的憧憬。有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。泡芙作为吉庆、友好、和平的象征，人们在各种喜庆的场合中，都习惯将她堆成塔状(亦称泡芙Croquembouche)，在甜蜜中寻求浪漫，在欢乐中分享幸福。后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。其实是突然有点馋，所以马上开始动手做泡芙，味道蛮赞的，只是形状欠佳。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 100g

、

鸡蛋 3个

、

黄油 70-80g

、

淡奶油 180-200g

、

白糖(泡芙皮) 3g

、

白糖(馅) 15-20g

、

盐 2g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把黄油、水、白糖、盐倒入锅中，小火加热，同时轻轻搅拌，让黄油慢慢融化(不要用大火，以免黄油未化，水先沸腾)；
步骤2/8 点击查看大图
待黄油融化完，将低筋面粉全部加入锅中，并快速搅拌；
步骤3/8 点击查看大图
面粉和水充分混合均匀后，可以将火关闭；
步骤4/8 点击查看大图
继续搅拌面糊，将鸡蛋液分次加入面糊中，每次倒一点，迅速搅拌，待蛋液与面糊充分混合后再倒，以此倒完；
步骤5/8 点击查看大图
蛋液完全与面糊融合后，继续搅拌面糊，直到面糊会比较细腻，且用打蛋器可以拉起来并有拖尾，这样就OK了(做这个面糊需要一直手动搅拌，会比较累哦)；
步骤6/8 点击查看大图
把制作好的面糊倒入裱花袋中，用菊花型裱花嘴垂直挤出一个个小泡芙胚，烤盘上面一定要铺垫锡纸，不然会黏在烤盘上，每个之间的距离稍微大一点，因为会膨胀，避免粘在一起。用手指沾点水把尖尖按瘪，为了烤出来的样子好看；烤箱温度上下管190度左右，20分钟左右即可；
步骤7/8 点击查看大图
在这个过程中可以制作奶油馅，将淡奶油倒入盆中，加入适量的白砂糖(根据个人的口味，不爱吃甜的糖量减少)，用电动打蛋器快速搅拌，搅拌至表面有清洗的纹路即可，将奶油馅加入裱花袋中，挤入小泡芙自然形成的裂缝中(或者自己在底部捅个小洞)；
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大功告成，味道很赞，就是形状不是很好看。