sourdough 天然酵母欧包

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半个月前成功掉入天然酵母坑。。。。经过多次试验，(﹁﹁ )σ也用掉了数公斤的面粉，终于做出来的天然酵母面包不酸啦！整个发酵时间也缩短了不少，出来的面包外脆内软，空口能吃半个。。。捂脸。。。anyway，这款面包零失败，值得你拥有~~（杂粮天然酵母欧包不断研究更新中，敬请期待） P.S 这个量能做两个超级大的，所以，大家可以根据自己的情况成倍增减。。。一个的大小大概是30*15厘米的橄榄形大欧包。请耐心看完小贴士再操作。天然酵母培养法我在小贴士后面附有链接，大家可以参考参考~

食材清单加入采购清单

天然酵母(100%水粉比） 450g

、

盐 10g

、

水 300ml

、

高筋面粉 650g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
天然酵母提前拿出冰箱，喂养一次，（我拿出了225g天然酵母出来，喂了113g的粉和112g的水。），放置2-3小时（室温有影响，所以时间不是绝对哈），我一般喜欢在天然酵母长到最高点时用。一般喂后的天然酵母可在2-5小时内使用， again还是要看具体室温环境哈！我这次做面包全是放在烤箱里发酵的。
步骤2/12 点击查看大图
长到最高点的天然酵母就可以使用了。加入250ml的水（注意，不是全部的300ml）， 650g面粉，10g的盐。
步骤3/12 点击查看大图
用筷子搅拌，面粉成絮状时，用手将其和成面团，视情况适当加入剩下的50ml水，不一定全部用完。（总之直到所有面粉被沾起，形成柔软粗糙的面团）
步骤4/12 点击查看大图
在干净的操作台上抹薄薄的一层油防粘~继而开始揉面~揉至面团光滑有弹性，柔软（不用揉到完全扩展出膜阶段！请喜欢那种软软能拉丝的面包的TX右转另寻方子(￣▽￣)如图，我发现天然酵母做面包时，面团好有延展性，不怎么揉很长时间就能达到这种效果）
步骤5/12 点击查看大图
放进干净的，抹过油的大盆中，盖上保鲜膜，放置温暖的地方，开始进行第一次发酵，发酵至至少2倍大.我开烤箱，有点温度时关掉，利用烤箱的余温发酵
步骤6/12 点击查看大图
整个第一次发酵时间大概是4个小时。again,时间不是绝对，检查发酵是否完成的方法：手指沾面粉，戳入面团中，如能形成图中一样的窝，并且不回弹，则证明发酵到位。如回弹，则发酵不够；如戳洞后，整个面团消气下榻，证明发酵过度了
步骤7/12 点击查看大图
倒出面团，用手拉开，形成矩形，手指关节按压，排气
步骤8/12 点击查看大图
自上而下卷起，注意每卷一次按实，两边往中间收，卷好后收口朝下
步骤9/12 点击查看大图
做好防粘处理，盖上保鲜膜后进行二次发酵。达到1.5-2倍大小（还是像一发那样，利用烤箱余温来发酵）
步骤10/12 点击查看大图
二发用了大概1.5小时左右（此时，烤箱已经提前预热至230度，预热时在底层放一空烤盘）
步骤11/12 点击查看大图
洒面粉，割包
最后一步点击查看大图
面团放进烤箱时（面包放到空烤盘的上一层），然后往空烤盘中迅速倒入冷水（制造蒸汽），迅速关烤箱门。230度25分钟，然后装水的烤盘拿出，温度调低至200度继续烤10-15分钟。烤完放在冷却网上等到冷却（我绝对是等不到完全冷却就迫不及待开吃的那种人，哈哈哈哈 ˋ( ° ▽、° ) ）

小贴士

1.烤箱里往预热好的铁盘里倒冷水是为了制造水蒸气，使面包表面迅速形成酥脆的外壳~我在把面团放进去之前还喷水制造了蒸汽~ 2. 300ml的水不一定全用完，面粉的吸水性不同，请视情况增减 3. 所有发酵时间非绝对。温度有影响 4. 很多人在做面包的时候习惯加温水,这是错误的用冷水能让酵母缓慢成长,做出来的面包风味更佳。 5. 对于天然酵母，目前还是新手，请大家多多指教哟！现在开始研究杂粮欧包中，敬请期待 6. 整个发酵过程我用了烤箱，因此发酵时间缩短了不少，我在国外网上看过很多博文，说是如果追求酸点的口感，那么天然酵母量较少，没错，我没有打错字，天然酵母用量越少，发酵时间越长，出来的面包越酸，个人还是不太能习惯酸味很重的欧包，至少目前是。。。。这款欧包绝对不酸。另附天然酵母培养法：戳这里 →→ http://www.sourdoughhome.com/index.php?content=startermyway2

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-15

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