芽菜扣肉—冬季暖身

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芽菜扣肉是四川宜宾的一道名菜，主要选用五花肉和芽菜来制作，虽然看上去有些膘肥肉厚，不能接受，但经过调味烹饪之后，就会变得香味浓郁，肥而不腻，入口即化的美味佳肴！

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1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 350g

、

碎米芽菜 55g

、

油适量

、

生抽适量

、

老抽适量

、

姜适量

、

香葱一根

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料酒适量

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蜂蜜一勺

、

干花椒粒 5粒

、

十三香适量

、

鸡精少许

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
所需食材：五花肉和芽菜
步骤2/21 点击查看大图
将肉洗净放入冷水锅中，再加入料酒、姜片和香葱结，煮开后20分钟出锅（肉汤别倒掉）
步骤3/21 点击查看大图
小碗中放入一勺蜂蜜
步骤4/21 点击查看大图
一勺老抽，将其搅拌均匀
步骤5/21 点击查看大图
肉出锅后趁热将调料均匀抹在五花肉和肉皮上
步骤6/21 点击查看大图
将其晾干，再用厨房吸油纸把水份吸干，防油溅
步骤7/21 点击查看大图
锅中倒油，开中小火
步骤8/21 点击查看大图
油温3层热时放入五花肉中小火煎炸（肉放进去就得赶紧盖上锅盖）
步骤9/21 点击查看大图
炸一会后揭开锅盖再翻面炸（揭开后用锅盖挡住自己，以免油溅出烫伤）
步骤10/21 点击查看大图
炸至肉上色，肉皮起泡捞出，放到肉汤里浸泡5分钟捞出
步骤11/21 点击查看大图
将煎炸好的肉切稍厚点的大片
步骤12/21 点击查看大图
在切好的肉片中到上适量的生抽和老抽
步骤13/21 点击查看大图
将其拌匀
步骤14/21 点击查看大图
肉皮朝下整齐的码入碗中，碎肉可以放在上面和两侧
步骤15/21 点击查看大图
在剩余（步骤4）的调料中再倒入一勺料酒、一勺生抽、一勺老抽、适量的十三香和2勺肉汤（鸡精随意）
步骤16/21 点击查看大图
再放几粒花椒拌匀
步骤17/21 点击查看大图
在码好的肉上面放上芽菜和姜片，最后浇上步骤16的调料汁
步骤18/21 点击查看大图
放入高压锅中，上汽后蒸制50分钟（锅中水量要多点，以免水烧干）
步骤19/21 点击查看大图
等高压锅消气后再揭开盖子，将蒸好的扣肉取出
步骤20/21 点击查看大图
用盘子盖住蒸好的肉碗碗口，快速翻转过来，取下原来的肉碗即可
最后一步点击查看大图
一盘香喷喷的扣肉即可享用啦！

小贴士

1、在煎肉时很容易炸锅，所以防护措施一定要做好 2、由于芽菜就很咸，在放调料时就要考虑到量的问题 3、肉蒸好后，倒扣盘中时，翻转的速度一定要快，以免汤汁流出 4、如没有芽菜，也可以换别的配菜，如梅干菜、雪里蕻等 5、碎米芽菜超市和网店都有的卖

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发布于 2014-12-17

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