法棒

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说到法国面包，就不得不提法棒，今天就给大家带来专业的法棒做法

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 700g

、

低筋面粉 300g

、

酵母 10g

、

白砂糖 10g

、

改良剂 20g

、

盐 20g

、

水 560g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
除了水之外，将其他所有材料全部称重到一起。然后开始和面了，水按照气温看是否要添加冰块。
步骤2/13 点击查看大图
面揉好后，看能否拉出膜，膜不需要太薄，面团以光滑成团，不粘手为佳。
步骤3/13 点击查看大图
将面团整成团，用塑料膜盖上，进行醒发。待面团醒发至大约三倍左右，可以进行分割，面要醒发至松软，但不能至塌陷。
步骤4/13 点击查看大图
将面团分割后卷起来，注意不要卷的太紧，轻轻卷一下就可以。面团依据自己烤箱大小来定，家用烤箱一般100g至150就可以了，我用的大烤箱，分成了300g。分割好之后再次醒发。
步骤5/13 点击查看大图
待面团醒发至2倍后就可以开始整形了，法棒整形需要一定技术的，所以新手格外注意哦！
步骤6/13 点击查看大图
将面团擀成长方形，然后将面翻过来铺开。擀的时候要注意，不要将面擀破或是拉扯破，法棒面不像其他面，筋度断了就揉不到一块儿去了，所以格外注意。
步骤7/13 点击查看大图
将面卷起来，不要卷的太紧或是太松。
步骤8/13 点击查看大图
卷好后搓长搓匀称，注意力道不要太大，不要将面搓烂了，否则法棒看出来表面就不不光滑。
步骤9/13 点击查看大图
做好后摆入盘中，进行发酵。
步骤10/13 点击查看大图
将面发酵至四倍后，可以开始准备烤了。
步骤11/13 点击查看大图
将面表面喷水，然后用刀片割口，注意不要太升。
步骤12/13 点击查看大图
在口子里挤上黄油，再喷水一次，放进炉中进行烘烤，烤炉如果有蒸汽功能最好，进去了喷蒸汽，如果没有可以放点冰块。在炉内形成蒸汽。上下火都是两百度，大概20分钟调头后，再烤20分钟。
最后一步点击查看大图
烤好出炉，再在口子处挤上黄油。法棒就完成了。