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汤种蜜豆花环面包的做法

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汤种蜜豆花环面包

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汤种可以使面包的组织柔软具有弹性，延缓老化。汤种即是糊化的面糊，在烘焙中将面粉加水加热，使淀粉糊化，或在面粉中加入不同温度的热水使淀粉糊化。它使我的面包口感松软，有了面包房的感觉。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 195g

、

低粉 90g

、

酵母 4.5g

、

盐 6g

、

糖 30g

、

奶粉 12g

、

水 65ml

、

全蛋液 60g

、

汤种 75g

、

黄油 45g

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
所有食材
步骤2/8 点击查看大图
汤种的制作:在500毫升的水中加入100克高粉，搅拌均匀放在火上加热并不停搅拌，加热至65°离火，此时面糊搅拌时有纹路出现。温度降至室温后使用。
步骤3/8 点击查看大图
将面团原料中除黄油外，所有原料放入面包机搅拌20分钟。
步骤4/8 点击查看大图
加入黄油再搅拌20分钟至扩展阶段。
步骤5/8
将搅拌好的面团发酵至2-2.5倍大。
步骤6/8 点击查看大图
将发酵好的面团分成3等分，排气后擀成细长型的面饼，将蜜豆均匀的放在面饼中间。然后把面饼折叠，封口捏紧，搓成细条状。此时需要耐心，小心不要把蜜豆搓出来。
步骤7/8 点击查看大图
将3条搓细的面团拧成辫子型状的花环，放在温暖的环境里继续发酵，发酵至2倍大小，用蛋液刷在面包上。
最后一步点击查看大图
烤箱预热160°5分钟，将发酵好的花环面包放入烤箱，160°烘烤15分钟，就OK了。

小贴士

做好的汤种面糊如未使用完，可放入冰箱保存1-2天。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-24

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