圣诞双雪慕斯

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圣诞节自己在家high一下，做给大家一起分享

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1小时以上 | 配菜(中级)

海绵体:抹茶粉 30g

、

低筋面粉 160g

、

稀奶油 30g

、

白糖蛋白100g 蛋黄50g

、

鸡蛋 8个

、

牛奶 30g

、

玉米油 70g

、

慕斯: 稀奶油 300g

、

蛋黄 4个

、

牛奶 200g

、

白糖 150g

、

装饰: 黄油 100g

、

草莓 20个

、

巧克力 1个

、

吉利丁 40g

、

朗姆酒少许

、

炼乳少许

、

白醋(柠檬汁) 适量

、

塔塔粉 3g

、

泡打粉 2g

、

香草精适量

、

奥利奥饼干 40g

、

稀奶油 100g

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
蛋清蛋黄分离
步骤2/24 点击查看大图
蛋黄加入香草精，白糖，牛奶，稀奶油打发至膨大
步骤3/24 点击查看大图
加入抹茶粉，用刮刀拌匀
步骤4/24 点击查看大图
蛋清三次加糖打发至干性发泡
步骤5/24 点击查看大图
蛋白糊分三次加入蛋黄糊，拌匀，加入低筋面粉，拌匀，放入烤箱，180度，20到30分钟，最好自己观察一下，熟了就拿出来，因为个人烤箱不同
步骤6/24 点击查看大图
取出烤箱放凉待用
步骤7/24 点击查看大图
牛奶加糖加热，刚开就熄火，放凉待用
步骤8/24 点击查看大图
蛋黄打匀加入放凉的牛奶，再加热，一边加热一边搅拌，刚来就熄火，注意不要变成蛋花汤了，放凉待用
步骤9/24 点击查看大图
奥利奥饼干砸碎待用
步骤10/24 点击查看大图
稀奶油加入白糖，香草精，打发至8成，加入蛋黄糊，拌匀
步骤11/24 点击查看大图
吉利丁清水冲开，放入奶油糊，拌匀
步骤12/24 点击查看大图
取10个草莓，对半切开待用
步骤13/24 点击查看大图
海绵体切成两块，待用
步骤14/24 点击查看大图
取8寸慕斯圈，底部用锡纸包住，取一片海绵体，周围放入草莓，再倒入奶油糊，用另一片海绵体盖住
步骤15/24 点击查看大图
另外10个草莓，6个如图切开，待用
步骤16/24 点击查看大图
黄油融化至室温，可以轻易在上面戳个窟窿
步骤17/24 点击查看大图
黄油打发至膨大，加入香草精，炼乳，朗姆酒继续打发
步骤18/24 点击查看大图
加入牛奶继续打发
步骤19/24 点击查看大图
取些许原味奶油霜装入裱花袋待用
步骤20/24 点击查看大图
取抹茶粉，冲开，加入剩余奶油霜中，打发，加入裱花袋待用
步骤21/24 点击查看大图
融化巧克力，放入裱花袋，待用
步骤22/24
后面步骤太惨不忍睹了，不放图了，打发加糖奶油，取些许放入裱花袋，剩余的奶油倒在脱模的蛋糕上，表面稍稍抹匀。取用未动刀的草莓，放在蛋糕上，用绿色奶油霜裱花，再用原味在顶部裱花，我用错裱花嘴了，弄得很丑。取其余6个草莓，制作圣诞老人，这个大家应该都会做吧，我就不说了，最后放上自己喜欢的装饰就好
步骤23/24 点击查看大图
成品图，因为吉利丁放少了，有点融化，各位自己多加点哦
最后一步点击查看大图
附赠楼楼美照一张