青椒鸡蛋碱水粑

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碱水粑是在这个月在景德镇瑶里古镇的农家大妈那里买的，是纯手工做的，品质很不错。回来后，就试着做

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10分钟左右 | 切墩(初级)

碱水粑半个

、

鸡蛋两枚

、

大青椒一个

、

白胡椒粉 2g

、

自榨香油半饭碗

、

加碘低钾食盐 1勺

、

芝麻油 2滴

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
青椒切成圈；碱水粑取半块，切成薄片。
步骤2/4
敲两枚鸡蛋进碗，用一双筷子打散，加入少许盐，少许清水（这样可以让鸡蛋口感更嫩滑）。
步骤3/4
架锅，开火，热锅倒冷油，烧至香油飘香、翻细边，倒入搅拌好的鸡蛋液，快速翻炒，嫩黄微凝固便可盛盘
最后一步
（炒完鸡蛋不用洗锅，也可以不必加油），开中火，倒入切好的青椒，加少量盐（可以让青椒颜色更翠绿），再加入片好的碱水粑，边炒边加盐，等碱水粑变软、透着油黄，倒入炒好的鸡蛋，依次加入白胡椒粉、芝麻油，翻炒两三分钟即可装盘（可根据个人口味，更改成小青椒或小米椒，还可酌情加入葱花、蒜苗）。

小贴士

简介由于碱水粑的制作工艺都是以口口相传的方式传承，因此仅作为地方特色小吃的形式而存在，多在江西一带（例如：景德镇、婺源、吉安）景德镇人最喜欢吃的小吃包括冷粉、饺子粑和碱水粑，其中冷粉和饺子粑几乎是每个早餐店里的必备食品，而碱水粑都会被好客的镇巴佬当作招待外地客人的最佳小吃。历史文化景德镇产瓷源于浮梁东乡窑里（现今瑶里镇瑶里村），自唐代中叶这里就有陶瓷作坊，到北宋时已是窑火鼎盛，窑场几十处，制瓷作坊遍布。当地乡民富则为商，即陶瓷经营作坊老板；巧则为工，即制瓷手艺精湛者成为作坊老板雇佣的专职工匠。作坊老板为激发工匠的生产积极性，提高产品质量和产量，不但在劳动报酬上合理，而且一日三餐饭食较优，每天还外加一个点心餐，以此来争夺笼络手艺精湛的工匠。为丰富点心品种，早在北宋前就有个别窑场和作坊创制了一个新的点心品种，即“碱水粑”。浮梁民间称此为“糕”，因兑入了稻秆烧灰过滤后的水，故称“灰水糕”。后来有人做成一个个小圆饼上笼屉蒸熟，则称“灰水果”（浮梁人对整体蒸熟的稻米食品统称为“糕”；对做成一个个小的蒸熟的制品统称为“果”）。此品切成薄片烹炒后食之味香（浓厚的碱香）、韧滑、爽口，别有风味。后经户传户，村传村，到南宋时，县域绝大多数农户都能熟练掌握此品的制作技艺。碱水粑除了用作家中待客之点心外，因为方便携带，还一度成为上山或去距家较远的农田劳作之干粮。据传，南宋岳飞曾率岳家军驻九江、湖口抗金；浮梁百姓曾家家户户做“灰水果”，派人送到岳飞军中劳军。岳家军并以此品充作行军干粮。清代，咸丰年间，太平军转战浮梁时，浮梁百姓也曾以此品慰劳太平军。土地革命战争时期，浮梁许多农户曾以此品慰劳转战浮梁的红军和在山区坚持革命斗争的红军游击队。做法碱水粑，制法简单，价廉物美，可久储不坏。它以大米磨浆，掺以碱水（乡人多用早稻杆烧灰滤水代碱，其味比市场出售之冰碱泡水更具香味），用特制粑筛猛火蒸熟，厚约10厘米。食用时切成薄片，以本地烟薰腊肉、大蒜等炒食，既能饱腹，又是下酒佳肴。现代碱水粑制作工艺中，为了节省时间，往往直接使用碱，这样会破坏碱水粑的口感。传统工艺制作的碱水粑对碱水的要求很高，它必须是由纯天然植物制作成的碱，如用茶籽壳、黄豆杆、稻草烧成灰，再用水冲洗，冲洗后的碱水就是碱水粑成功的秘诀所在。这种碱水的碱性好，不仅原汁原味，而且未添加任何化学添加剂，非常符合人们现在推崇的无公害食品，倡导健康生活的要求。

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发布于 2014-12-29

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