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简单完美的戚分做法的做法

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简单完美的戚分做法

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第一次做戚风就成功了，在网上找的方子非常好。在这感谢提供方子的网友（记不清谁写得了）下面不多说，上过程。

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配菜(中级)

鸡蛋 2个（选大的）

、

低筋面粉 28g

、

玉米淀粉 6g

、

牛奶 18g

、

色拉油 16g

、

细砂糖 12g（加入牛奶）

、

盐 0.5克

、

香草精 1/8小勺

、

柠檬汁 1/8小勺或3滴

、

细砂糖 24g（加蛋白用）

烹饪步骤

步骤1/1 点击查看大图
把低粉和淀粉混合，离桌25cm过筛3次。把鸡蛋分离。将牛奶，油，糖，盐，香草精一起加入蛋黄中，搅匀，然后加入过筛的面粉与蛋黄糊混合均匀。蛋白加入柠檬汁，低速打起泡一次加入全部糖。把蛋白打成干性（变硬，能拉出短小，直立的尖角即可）。此时预热烤箱，160度。将蛋白加入蛋黄糊中搅匀（注意手法，不要画圈）翻拌至细腻浓稠，倒入模具，震几次把大泡震出，然后用牙签插入面糊画Z字，继续消气泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱下层，150度30分钟（根据自家烤箱来调节温度和时间）。烤好立即将模具拿出，离地15cm落下，然后立即翻转模具倒扣放烤架上，冷却后脱模。

小贴士

1，6寸配方。8寸加量1倍。2，高处筛粉是为了混入更多的空气，更容易搅匀，做出来的更松软。3，蛋白一次性加完糖高速打至少1.5分钟。（一次性加糖效率更高）。4，出炉时摔模是为了让蛋糕内部的热空气发出来一部分，不会变得湿嗒嗒。倒扣为不回缩，这两步要麻利。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-12-31

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