天津版改良烤冷面
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步骤1/7
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将洋葱、香菜切碎,烤肠切片,番茄酱加适量水稀释,如果太酸加少许糖调味。
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步骤2/7
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锅中倒少量油把冷面片放在油上煎一下,放的时候用手轻轻移动面片使其均匀粘上油。
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步骤3/7
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打一个鸡蛋在面片上,然后用铲子摊均匀。
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步骤4/7
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抹适量蒜蓉辣酱,如果爱吃辣可以放辣酱油,撒上少许孜然、洋葱碎、香菜碎、烤肠。
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步骤5/7
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这时鸡蛋已经输了,先关火将面片对折,然后用铲子顺着面的纹路切成长条,再横切成方块,一定要先关火,因为切面的过程较长,底面容易糊。
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步骤6/7
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切好形状后重新开火,将少许稀释的番茄汁倒入锅内翻炒几下,冷面稍微回软就可以了。番茄汁不要加太多,做好的冷面是没有汁液的,否则就变成煮冷面了!
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最后一步
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最后撒上少许芝麻就可以出锅了。
冷面在翻面的时候一定要轻而快,把锅铲多向里铲一铲更能保持冷面平整不破;冷面加鸡蛋翻面后煎一会儿就关火,因为切冷面的时间较长,不关火底部容易糊。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-01
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