汤种奶香小面包

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最近我家的新宠！但是每次不敢做太多，因为没放任何添加剂，吃不完放第二天会变硬一些，冬天如何保存一直是个大烦恼 ╯▂╰小伙伴们支支招吧~

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1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 280g

、

低筋面粉 77g

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汤种 57g

、

酵母 4g

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细砂糖 60g

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盐 4.6g

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鸡蛋液（留一点点，最后刷表面） 38g

、

黄油 38g

、

淡奶油 90g

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水适量

、

葡萄干（放水里浸泡）若干

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
【汤种的制作】水:高筋面粉=1:1。我用了30克面粉，加入滚开的热水30克，搅拌如图。放凉待用。
步骤2/13 点击查看大图
将除了黄油的材料全部放进面包机，对，汤种也是这个时候放的，其中我在面粉中间挖了个洞把酵母放在了中间，要把酵母和糖盐分开放，否则，酵母的活性会降低，开启面包机揉面团功能。
步骤3/13 点击查看大图
面包机揉的过程中发现面团有很多颗粒，说明水分不够，这时候慢慢加水，也就是我菜谱里的'水适量'。直到面团成型，不干不黏的状态最佳。
步骤4/13 点击查看大图
就是酱紫~
步骤5/13 点击查看大图
加入黄油，再开始揉面团功能，一开始面包桶会惨不忍睹，但慢慢的黄油会被吸收。揉好这一步面团能拉出薄膜，忘记拍照了表打我⊙﹏⊙づ然后开始发酵一小时。
步骤6/13 点击查看大图
发酵好的面团，用手指戳一下，不会反弹就好了。取出面团，分割成均匀的16份。稍微滚点圆，排列好盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤7/13 点击查看大图
松弛好下面开始整形啦~取一个面团做示范。用擀面杖擀开。
步骤8/13 点击查看大图
叠被子~左边叠过来。
步骤9/13 点击查看大图
右边叠过来。
步骤10/13 点击查看大图
用擀面杖擀一下。铺上浸泡好并沥干水分的葡萄干。
步骤11/13 点击查看大图
卷起来。排放在烤盘里。16个都弄好后，发酵1小时。
步骤12/13 点击查看大图
发好后涂上全蛋液，撒上杏仁片。放预热好的烤箱，中层，180度，20min。中途留意看一下，小面包上色之后可以加盖锡纸，以防烤焦。
最后一步点击查看大图
出炉。会拉丝的小面包，刚出炉口感超棒！