粒粒分明的蒸子饭
家乡话将蒸子饭的“蒸”发的是四声，找了好久才知道是怎么写。正宗的木蒸子饭是用专门的蒸子来做的，在饭店可以看到，外面也有专门卖的，不过家里没有也无所谓，可以用一般的蒸锅来做。蒸子饭的最大特点就是粒粒分明，最适合做炒饭什么的，不过我最爱的就是过滤出来的米汤了，加上一点糖，好喝的不行，小时候去外婆家，如果有米汤，那真是一天都幸福死了~
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大米淘洗干净，用量就按自己平常煮饭的量来就行
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锅内倒入水，水量比较重要，原则是宁多勿少，大约是米的3倍左右，太少了就煮成稀饭了，那样就没有好喝的米汤了。水多了只是米汤会稀一些，第一次建议多放些水，等后面做的时候就能把握好比例了
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加热水至锅底有很多细密的小泡泡时倒入大米（请参考上图），倒入后搅拌一下
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隔一会搅拌一下米，不用很频繁，煮十几分钟左右，当米用手使劲捻能捻扁，但是感觉比较硬的时候就差不多好了，按老妈的说法是中间还有一根硬芯的感觉，这个需要多尝试才能掌握
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用漏勺或细筛子的盆将米滤出来，下面记得要用盆接着米汤啊~~~
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滤出来的米汤，很着急没时间摆拍了。。加点糖就超级好喝的，不放糖也行
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纱布打湿后垫在蒸锅的蒸隔上，用蒸布什么的都无所谓，只要米不掉下去就行
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将滤出来的米倒入蒸锅
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盖上盖子开大火开始蒸，上汽后再蒸5分钟左右就可以了，根据饭煮的软硬不同，时间也不一样，最好的方法就是尝一口~
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蒸好后将锅移开，立即打开锅盖，晾5分钟，如果不立即吃那么晾5分钟后可以盖上盖子
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最后一步
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传统的木蒸子
1、全程一定都要大火大火！
2、最后将盖子打开是防止锅盖上的汽水流回米饭里，那样就不是粒粒分明了。
3、平时上班族没有那么多时间做饭的，可以晚上将米煮好后，盖上湿布，夏天请放入冰箱，第二天中午上锅蒸一下就好，快捷方便。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-04
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