直接法北海道吐司

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直接法北海道吐司成品组织很绵软~~就是烘烤过头几分钟上色深了点~减少个几分钟就好啦~~

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1小时以上 | 配菜(中级)

高粉 270g

、

牛奶 100g

、

糖 40g

、

全蛋液 35g

、

低粉 30g

、

淡奶油 80g

、

盐 4.5g

、

酵母 5g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备所需食材
步骤2/15 点击查看大图
将所有原料按先液体后固体的顺序依次放入面包桶，糖和盐对角放，最后在面粉顶端按个坑放入酵母
步骤3/15 点击查看大图
选择一个和面程序15分钟，图中为第一个和面程序结束后的粗面团
步骤4/15 点击查看大图
继续启动imix程序，一个程序默认是20分钟，我用了两个imix也就是40分钟，加上前面一个和面程序一共55分钟达到完全扩展阶段，可拉出手套膜（拉膜的时候不要直接拉，而是取一小块面团先饧一小会再用手慢慢抻出膜）
步骤5/15 点击查看大图
面团收圆放回面包桶，盖上保鲜膜发酵
步骤6/15 点击查看大图
大概发酵了一个多小时，70分钟左右的样子，就是图中这样
步骤7/15 点击查看大图
手指沾干粉戳个小洞不反弹不回缩，这就可以了
步骤8/15 点击查看大图
发酵好的面团取出排气，分成3等份滚圆盖上保鲜膜松弛15分钟，然后第一次擀卷，擀开面团从上往下卷起，我卷的是两圈以内
步骤9/15 点击查看大图
依次擀卷好三分面团，盖上保鲜膜再松弛15分钟
步骤10/15 点击查看大图
第二次擀卷，方法同步骤8
步骤11/15 点击查看大图
依次擀卷好放入面包桶
步骤12/15 点击查看大图
二次发酵至面包桶八分满
步骤13/15 点击查看大图
在发酵好的面卷表面均匀刷上全蛋液
步骤14/15 点击查看大图
启动烘烤程序，烧色中，40分钟（建议不超过35分钟上色更好组织也更绵软）
最后一步点击查看大图
成品图