【南瓜吐司】——很黄很“暴力”的蔬菜吐司
方子自配,添加南瓜的后果是,颜色漂亮,口感软糯,香甜适中,不知老化为何物。 唯一需要注意的是南瓜的品种和加热方式的不同,会导致南瓜泥的含水量不同,因此南瓜和水的用量,还是需要各位斟酌。
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步骤1/15
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材料:高粉250克,南瓜泥100克,水75克,蛋30克,糖25克,盐3克,黄油30克,酵母3克唯一需要注意的是南瓜的品种和加热方式的不同,会导致南瓜泥的含水量不同,因此南瓜和水的用量,还是需要各位斟酌。
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南瓜去皮,切薄片,微波加热至软透。
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挑成泥状,如果喜欢细腻的口感,这一步可以过滤或使用料理机,不过我个人以为有些纤维反而更好(图中可以看出我的南瓜泥比较干,所以大家加水的时候最好先预留10~20克,视情况再加)。
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步骤4/15
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将湿性材料先放入面包机。
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步骤5/15
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加入剩下的材料,开始和面。
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步骤6/15
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面团到扩展阶段时,加入室温软化的黄油。
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步骤7/15
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揉好的面团因为有南瓜纤维,所以没那么细腻剔透,但是膜依然很好很结实。
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步骤8/15
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和好的面团,盖上保鲜膜室温发酵。
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步骤9/15
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发至两倍大,然后用手指沾粉中间戳沿不反弹也不下陷,就是发好了。
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步骤10/15
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均分成三团,盖上保鲜膜松弛20分钟左右。
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步骤11/15
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擀卷两次成团,中间最好再松弛静置15分钟(松弛不到位的面团,烤时容易裂峰)。
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步骤12/15
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每一个小面团都做相同处理,等距排放于模具中。
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步骤13/15
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在温度35度,湿度80左右的温暖湿润空间发至模具的八分高左右,按压面团有少许回弹最好。
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步骤14/15
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烤箱预热之后,下层,上下火,180度,35分钟,烤20分钟面包表面 上色后需及时加盖锡纸,以免上色过深。
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最后一步
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出炉后立即趁热在表面刷黄油。
面包晾凉的问题,秋冬晾至手温时装袋保存,春夏天最好彻底凉透,否则水分会导致面包发霉。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-01-09
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