轻乳酪蛋糕

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网上见过繁杂多样的轻乳酪蛋糕的菜谱，君之的奶油奶酪用量很大，闻妈的方子试验过结果失败告终…最后还是自己尝试修改了一下配方和比例，结果出奇得完美。

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1小时以上 | 切墩(初级)

奶油奶酪 50g

、

牛奶 50g

、

黄油 25g

、

蛋黄 2个

、

蛋白 2个

、

低筋面粉 30g

、

玉米淀粉 15g

、

细砂糖 30g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
这是六寸蛋糕的用量，可以做浅浅的一个蛋糕。先用烘焙纸剪一个圆形垫在模子中。
步骤2/10
将奶油奶酪，牛奶，软化后的黄油放入食品料理机打至光滑无颗粒。
步骤3/10
在奶酪糊中依次放入两个蛋黄搅拌均匀。
步骤4/10
奶酪糊中放入过筛后的面粉，玉米淀粉搅拌均匀。放入冰箱冷藏。
步骤5/10
分两次加入细砂糖打发蛋白，打发蛋白至湿性发泡，也就是将打蛋器提起来之后有个弯弯的小尖角。
步骤6/10
先取三分之一的蛋白放入奶酪糊，翻拌均匀。然后再把这些放入剩余的蛋白中翻版均匀。千万不能打圈圈这样蛋白就全消泡了，会导致之后长不起来。
步骤7/10
放入六寸模中，放在台子上轻敲数下，除去糊中的气泡。
步骤8/10 点击查看大图
烤箱预热之后，放入中层，水浴法烘焙。165度烤60-70分钟。最后用200度上层几分钟烘焙上色。
步骤9/10 点击查看大图
自然冷却后脱模即可，不需要像戚风一样倒扣。
最后一步点击查看大图
细腻的剖面。

小贴士

1，用食品料理机混合打散的方式而不是隔水融化奶油奶酪的方法，会节省更多时间并且效果更好。这是我偷懒的方法，不过发现对最终结果没有影响。 2，最终混合的糊应该是顺滑有光泽的粘稠面糊。如果里面有非常多气泡，那可能就不会成功了。 3，每个烤箱脾气不一样，最后几分钟上色过程要紧盯着烤箱。 4，家人的口味对奶酪不是特别渴望，因此配方中奶油奶酪用量略少，而面粉和玉米淀粉的比例增加了，最终的口感是轻轻的芝士蛋糕。但味道依然细腻，回味香甜，还有奶酪的自然酸味。是可以媲美咖啡馆出品的做法。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-13

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