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核桃塔的做法

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核桃塔

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30~60分钟 | 配菜(中级)

低筋面粉 120g

、

蛋黄 1个

、

糖粉 50g

、

黄油 80g

、

速溶纯咖啡 1小勺

、

盐一点点

、

核桃 150g

、

牛奶 40ml

、

淡奶油 100ml

、

水一小勺

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备食材，烤箱预热，核桃放入烤箱170度7分钟至酥脆，晾凉。
步骤2/14 点击查看大图
黄油在温室软化，我是隔水软化的。将原味速溶咖啡倒入蛋黄中，搅拌均匀。
步骤3/14 点击查看大图
黄油加入糖粉，混合搅拌顺滑均匀。
步骤4/14 点击查看大图
分两次倒入蛋黄液，搅拌
步骤5/14 点击查看大图
加入过筛两次的低筋面粉，用刮刀将其混合在一起。
步骤6/14 点击查看大图
用折叠的方式做成面团，转入保险袋，放冰箱静置一小时。
步骤7/14 点击查看大图
砂锅里倒小勺水，加入砂糖，煮到糖全部融化。这个过程无需搅拌，只要晃动砂锅，直到颜色慢慢变深。
步骤8/14 点击查看大图
同时另外一个砂锅将淡奶油和牛奶混合加热至沸腾关火，慢慢倒入焦糖中，这是锅里会沸腾，小心溅到手。
步骤9/14 点击查看大图
将烤过的核桃仁倒入奶牛焦糖液中搅拌均匀，备用
步骤10/14 点击查看大图
将冰箱里静置的面团取出，下面放一张保鲜膜，用擀面杖擀成4-5毫米的面皮。
步骤11/14 点击查看大图
将面皮放入盘中，去掉多余面皮，用手指轻轻按压使面皮和磨具粘合。
步骤12/14 点击查看大图
然后用叉子在其表面戳几排洞，如烤箱170度烤8分钟
步骤13/14 点击查看大图
将做好的奶香核桃酱倒入塔皮中入烤箱170度6分钟即可。
最后一步点击查看大图
冷却，脱模。甜而不腻！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-13

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