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炸鸡翅

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木子食迹

为什么很多人喜欢吃油炸食物： 1、高热量：油炸食品含有较高脂肪和热量，这在进化过程中对人类有吸引力，因为高热量食物能提供更多能量，使人类在食物稀缺的环境中生存，满足人类对能量本能的渴望，从某种程度上说已经写进基因。 2、色香味：油炸过程中产生的美拉德反应和焦糖化反应会释放出浓郁的色香味，诱人的金黄色和焦香风味，刺激食欲。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟   |   配菜(中级)
鸡中翅 若干
、
葱 适量
、
姜 适量
、
黄酒 适量
、
白胡椒粉 适量
、
盐 适量
、
鸡蛋 2个
、
香炸粉 适量
烹饪步骤
小贴士

【小帖士】： 1、鸡翅对半切的好处：方便充分腌制入味，而且油炸更容易受热均匀，同时也更便于去除鸡翅内部的血水。 2、复炸的好处：使外皮更酥脆，口感更好，而且复炸的高温能让吸附在表层的油脂被逼出，减少油腻感。 3、如何控制初炸和复炸的时间与温度：初炸（中低温约160°C炸熟），筷子插入周围冒小泡，初炸约8分钟；鸡翅自然冷却5-10分钟后开始复炸（高温约190°C脆化），筷子插入快速冒大泡，复炸约30秒。

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发布于 2025-04-05

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