养生排骨牛肉杂菌汤
源于一次无意间的烹饪尝试，结果得到了朋友们都无法释怀的美味，每次朋友们来做客必点。 菌汤是养生的首选，在为带寒意的初春或是寒风凛冽的隆冬喝一碗菌汤，既暖了身体，又可以保养容颜。而且杂菌汤极易制作。滋补又养身，何乐而不为呢？
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材料。排骨已经焯水（凉水下锅）。香料麻烦的话可以用十三香代替。
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水发干香菇去硬根，大点的改下刀，小的不用改刀。干香菇水发之前洗去浮尘，发好以后发香菇的水（香菇原汤）不要扔掉。静止一会沉淀杂物。
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刚刚吊好的高汤（清汤），做法可以我的菜谱《吊高汤》
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步骤4/20
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牛里脊改刀小块，加少量盐，糖，料酒，生抽，生粉腌制
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砂锅内放入香菇，澄清后香菇原汤
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放入清汤，我一般放总水量的1/3倒1/2左右的清汤。
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步骤7/20
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放入其他蘑菇
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步骤8/20
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放葱，姜
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步骤9/20
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香料放入料包，扎好口。料包放入砂锅内。
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步骤10/20
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放糖提鲜
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步骤11/20
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少量生抽提味
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步骤12/20
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料酒
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步骤13/20
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胡椒粉，我是自己用料理机研磨的胡椒粒。
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步骤14/20
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放入水，这次清汤的比例是1/2，所以放了跟清汤量一样的水。开大火煮开后转小火慢煨。
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步骤15/20
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水开后20分钟左右，香菇的颜色出来了。
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步骤16/20
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放入焯好的排骨继续慢煨。
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步骤17/20
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再过20分钟左右，排骨应该有6-8成熟，放入腌制好的牛肉。牛肉快放完的时候想起来忘了拍照了，拍照的时候大部分牛肉已经下锅了。
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步骤18/20
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又过了20分钟，汤的颜色越来越正了，汤也差不多做好了。
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步骤19/20
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放适量的盐关火，宁可少放不要多放，放少了可以在碗里面再加，放多了可能就没法补救了。
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最后一步
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做了这么久，也饿了，好好犒劳下自己。
盐要最后放。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-01-25
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