皮薄如纸的--云吞皮及小葱馅云吞（附煮云吞不破的小窍门）

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云吞对于我们大家来说，无论“早，中，晚”都是非常好的餐食，既有营养，又能使我们吃得舒服，里面加点自子喜欢的蔬菜，无论是老人，孩子，吃起来更是美味，可口，现在正是冬季，家里多包一些出来，放在冷冻室里，更是朝九晚五上班族朋友们的喜爱，我想把它介绍给大家，让大家也能吃上自己包的云吞，吃出健康。其实，包云吞,皮是最重要的,只要必备三样,您会比五星级饭店都包的好,不侃了,玩真的吧. 过日子都有的老三样: A：鸡蛋。B：盐。C：玉米淀粉。用ABC包的云吞皮，口感好，筋道。大家赶紧试试吧。”

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

调好的猪肉馅 250克

、

40度左右温牛奶 150克

、

鸡蛋（一个） 58克

、

玉米淀粉适量

、

高筋面粉 300克

、

香葱 80克

、

盐（半勺） 0.5克

烹饪步骤

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准备所有材料。
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面粉中放入盐，鸡蛋，温牛奶。牛奶少量多次加入。没有牛奶也可以用水代替.
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面粉搅成片状。
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用手把面和成团状，做到三光（手光，盆光，面光），做到三揉三饧，每次间隔20-30分钟。面才最好吃。醒发的时候盖上盖子，或保鲜膜。
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经过三揉三饧，面团切开后里面很细腻，没有生面等，看起来很均匀。闻起来有一种蛋奶鲜香味.
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这时一定要用玉米淀粉把面擀成片状，上，下都要用玉米淀粉擀面,绝不能加生粉.
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面皮慢慢擀成圆片状,擀成1毫米厚就成了,这张面皮中就有我上面提到的三样东西,鸡蛋,盐和玉米淀粉,好了,云吞皮就这样做成功了.简单吧.
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擀成片状，用刀划成7厘米左右宽，1毫米厚的薄片。
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切成梯形。剩下的边角也一起可以包云吞了。
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云吞片就一张一张地切好了，待用吧。
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调好的肉馅摆在盘中，压成2厘米厚就成。小葱切末。（'怎样调出美味猪肉馅'我在菜谱中已经详细介绍了。）
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小葱均匀地撒在肉馅上。一边拌一边包。
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面皮短边朝向自己,肉馅放在面皮上.
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短边向上合起来,不要超过长边,左右两个大拇指轻轻压一下两边,防止露馅(对于初学者来说最合适)
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捏住靠近拇指根两边的角,向后一捏就成了.
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一个云吞就包好了.
最后一步点击查看大图
包好了,等着用高汤下锅煮吧.

小贴士

炫润丝巾温馨提示：A:包小葱和韭菜馅的饺子，云吞，包子，都是这样包，搅一点包一点，这样吃起来会更鲜香,其它的菜可以和肉馅搅在一起包. *-* B ：煮云吞和饺子时,水里放半勺盐和两个葱段,饺子和云吞就不会被煮破了,因为大葱里含丰富的淀粉芡.这是煮好饺子和云吞的法宝.

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发布于 2015-01-28

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