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冷吃兔丁的做法

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冷吃兔丁

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小时候最喜欢吃阿公做的冷吃兔丁——在一大碗干红的辣椒花椒中仔细挑拣躲藏起来的小肉丁，鼻尖上辣出的汗珠历历在目，那份专注与惊喜好象是昨天才发生的事情。因为自贡的井盐所具有的独特风味是其他任何东西都无法替代的，所以盐帮菜系中的冷吃肉干系列，只有在自贡才能吃到最正宗的，因此才格外令人难忘。前几天在菜场十分难得地碰到了冷冻兔肉，尽管明知无法与家乡的新鲜兔肉相提并论，却总算聊胜于无，遂买回家来精心炮制，也还强差人意。倒是用新鲜牛肉做的冷吃牛肉干，却获得了极大的成功，有兴趣的童鞋不妨参照此方法试试麻辣牛肉干，味道很正宗哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

冷冻兔 1只

、

菜籽油 250克

、

生姜 1块

、

白酒少许

、

盐适量

、

干红辣椒小半碗

、

花椒数十粒

、

三萘（干沙姜） 1小块

、

酱油 1汤匙

、

糖少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
冷冻兔肉解冻洗净沥干~~不吃兔肉的童鞋慎入！
步骤2/14 点击查看大图
调料：辣椒剪段；生姜拍散；三萘切碎；
步骤3/14 点击查看大图
将兔肉改刀成小丁，倒少许白酒用手揉匀；
步骤4/14 点击查看大图
再加1小匙盐；
步骤5/14 点击查看大图
继续用手拌揉均匀，腌渍十分钟；
步骤6/14 点击查看大图
炒锅上火烧热，倒油烧至五成热，将腌好的兔肉及生姜块倒入；
步骤7/14 点击查看大图
用中小火炸干兔肉的水分（油变回清亮为准）；
步骤8/14 点击查看大图
捞起控油，将多余的油盛出，留少量底油在锅底；
步骤9/14 点击查看大图
改小火将干红辣椒与花椒、三萘煸香；
步骤10/14 点击查看大图
下炸好的兔肉改中小火继续翻炒均匀，因为事先用白酒和盐码了底味，所以只加少许酱油、糖调味上色即可，切不可过量用盐哈！
步骤11/14 点击查看大图
加1小碗水用大火略焖，使兔肉更进一步软化入味；
步骤12/14 点击查看大图
待水快干，打开锅盖改大火快速翻炒收汁，至汤汁全部变成清亮的红油即可。盛出晾凉食用（装入瓶中置冰箱冷藏后食用，口感更佳）。
步骤13/14 点击查看大图
用同样的方法制作的冷吃牛肉干，为了卖相好，将步骤9中炒香的辣椒花椒铲起晾凉铡细，最后再与炒香的芝麻一起拌入炒好的牛肉干中即可。
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小贴士

因为兔丁是带骨头的，所以一定与辣椒段为伍才匹配；而麻辣牛肉干则需将煸炒好的辣椒花椒用刀铡细，最后与成品拌匀才合谐，这些都是小细节，稍微用些心思就不同一般了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-01-28

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