香辣毛毛鱼

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作为湖南特产毛毛鱼的地位在吃货心中那是数一数二的呀！！！这道小鱼香辣可口，韧性极佳，辣得受不了，又欲罢不能，有谁能理解吃货的内心尼，学会这道菜，作为下酒小菜，零嘴绝对上上品，幸福的来吧

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

金线鱼干 1000g

、

姜末 100g

、

蒜末 100g

、

辣椒粉适量

、

熟芝麻 50g

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花椒 5g

、

孜然粒 5g

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十三香 10g

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料酒 15ml

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蒸鱼豉油 20ml

、

香醋 5ml

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味极鲜 5ml~10ml

、

老抽 5ml

、

香油 10ml

、

味精适量

、

细砂糖 15g

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
金线鱼干，我是在沃尔玛买的，应该各大超市干货区都有买的吧！小鱼买来就是去头的，除了去咸味，其他基本不需处理，这种小鱼肉质紧实，做出来韧性极佳，口感好，据我多次经验，还只有这种鱼做出来口感最好。所以推荐选对鱼哦！
步骤2/12 点击查看大图
由于小鱼会比较咸，事先我会用清水浸泡三小时以上，然后用清水多冲洗几遍，将杂质和小的鱼磷片清洗干净控干水待用，这一步一定要记得哦！
步骤3/12 点击查看大图
利用小鱼泡水的时间，准备姜末，蒜末，熟芝麻，我的辣椒是现磨的一并准备啦
步骤4/12 点击查看大图
来张出水照吧！哎呀！我的口水呀！
步骤5/12 点击查看大图
千万别忘了，还要把控干水的小鱼放到油里炸一下了，这是决定口感很关键的一步呀！今天的量比较大，我是分了四次炸的。
步骤6/12 点击查看大图
基本炸到这样就差不多啦，注意看小鱼侧边的鱼线变成红棕色就好啦！太焦等下还要调味，会太干，变脆失去嚼劲，口感也会打折扣的，注意注意！！！！！
步骤7/12 点击查看大图
另起锅放油，待油六七成热时放入花椒，辣椒粉，姜末蒜末炒香
步骤8/12 点击查看大图
可以看出姜蒜的量用得比较多哦！考虑到家里的吃货小宝们我的辣椒用的不多哦！
步骤9/12 点击查看大图
小鱼下锅啦！跟姜蒜略拌匀后，放入孜然粒和十三香，充分拌匀，再依次放入料酒，香醋，蒸鱼豉油，味极鲜酱油，老抽适量调色，再根据个人口味放入适量的细砂糖(不喜欢甜的不放也可以，调料中蒸鱼豉油用量多，本身是带甜味的)
步骤10/12 点击查看大图
快出锅啦！最后放入适量味精，芝麻香油，倒入熟芝麻拌匀，出锅啦
步骤11/12 点击查看大图
成品来啦！欢快的吃吧
最后一步点击查看大图
最后还要感谢这些美好的调料吧！一切都靠他们啦