可可戚风【裸蛋糕】6寸量

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今天特别火的裸蛋糕，它的简单质朴和易操作性非常适合烘焙新手哦，即使没有转台和抹刀，也一样可以完成。这个方子是我结合了好几本书总结出来的，少油少糖更健康，味道却一样好哦~~一出炉就被瓜分完了哈哈~

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

白砂糖（淡奶油） 20g

、

淡奶油 200g

、

食用油（可用菜籽油、玉米油代替） 16g

、

可可粉 5g

、

白砂糖（蛋白霜） 24g

、

白砂糖（蛋黄糊） 18g

、

牛奶 24g

、

鸡蛋 2个

、

低筋面粉 40g

、

玉米淀粉（可不加） 3g

、

盐 1小撮

、

柠檬汁（可用醋代替） 2滴

烹饪步骤

步骤1/19
将蛋黄与蛋清分离，蛋清放在无油无水的干净的盆里
步骤2/19 点击查看大图
加2滴柠檬汁（没有可用醋代替），用打蛋器将蛋白打到出现粗泡，加入8g白砂糖，继续打发
步骤3/19 点击查看大图
蛋白膏逐渐变得细腻，出现波浪纹，此时再加入8g白砂糖，继续打发，直到提起打蛋器出现大弯钩，此时为湿性发泡。再加入8g白砂糖与3g玉米淀粉（为了增加蛋白的稳定性，没有可不加），继续打发~
步骤4/19 点击查看大图
蛋白膏变得细腻有光泽，提起打蛋器有小尖儿~或者插入筷子不倒，即达到我们所需的干性发泡状态了。
步骤5/19
接下来制作蛋黄糊。
步骤6/19 点击查看大图
蛋黄加24g牛奶、16g食用油，用手抽搅拌均匀
步骤7/19 点击查看大图
筛入40g低筋面粉和5g可可粉。
步骤8/19 点击查看大图
用刮刀'之'字型搅拌，不要划圈搅拌以免面糊上筋。
步骤9/19 点击查看大图
取1/3蛋白膏倒进蛋黄糊中，用切拌的手法混合均匀。【手法要求：不要画圈，采用和炒菜相似的手法】
步骤10/19 点击查看大图
把拌好的可可蛋黄糊，倒入到剩余的蛋白霜中，用切拌的手法混合均匀。【手法要求：不要画圈，采用和炒菜相似的手法】手法要轻要快，不要搅拌过度，以免消泡。
步骤11/19 点击查看大图
翻拌均匀
步骤12/19 点击查看大图
将翻拌均匀的面糊倒入6寸模具，烤箱预热。上火130度，下火150度，烤50分钟。依据自家烤箱功率不同调整时间哦~
步骤13/19 点击查看大图
取出后晾凉脱模，分成三片
步骤14/19 点击查看大图
200g淡奶油加20克糖
步骤15/19 点击查看大图
打发到7，8分发，勉强可流动的状态。打好的淡奶油装入裱花袋中，可以用圆型花嘴，如果没有也可以直接在裱花袋前面剪一个直径1CM左右的口直接挤。
步骤16/19 点击查看大图
用盐洗干净草莓或其他水果，去蒂备用
步骤17/19 点击查看大图
在每一片蛋糕片上挤上奶油，码上草莓或者其他自己喜欢的水果~有黄桃、蓝莓、猕猴桃的话卖相会更漂亮的~
步骤18/19 点击查看大图
我做了3层，顶上的圣诞老人是用草莓，把顶部切掉一小部分，挤上一点奶油，再盖上。眼睛是用牙签沾了奶油再沾一粒芝麻放上去的~感觉奶油还是有点太软，圣诞老人的脸都软塌塌了哈哈
最后一步点击查看大图
想做不同尺寸的朋友，可以参照君之的换算表哦~