特百惠多用锅食谱——肉松蛋糕卷

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肉松蛋糕卷是一款非常经典的西点，松软的戚风蛋糕搭配鲜香的肉松，无论是爱吃甜食的人，还是不爱吃甜食的人，对这款蛋糕都无法抗拒，有特百惠多用锅和龙卷风发泡搅拌器，轻轻松松就能在家自制肉松蛋糕卷，比起烘焙店里的，自制的蛋糕卷原材料纯天然，无任何添加剂，口感更是一级棒！快收藏下来，有空赶紧试试看吧!

食材清单加入采购清单

鸡蛋 2个

、

细砂糖 26克

、

牛奶 12克

、

低筋份 34克

、

玉米油 12克

、

色拉酱适量

、

肉松适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
用隔蛋器将蛋白和蛋黄分离
步骤2/24 点击查看大图
用厨房秤称量好面粉、牛奶和玉米油
步骤3/24 点击查看大图
将蛋黄放入特百惠料理碗中，倒入玉米油用焙乐搅拌棒搅拌均匀，使玉米油和蛋黄充分混合在一起
步骤4/24 点击查看大图
再将牛奶倒入，充分搅拌均匀
步骤5/24 点击查看大图
用面粉筛将面粉筛入蛋黄混合液中
步骤6/24 点击查看大图
用焙乐搅拌棒上下翻拌均匀，注意不要有面疙瘩，也不要搅拌过度，那样会导致面粉起筋，影响蛋糕口感，搅拌好后，放置一边备用
步骤7/24 点击查看大图
将蛋白倒入特百惠龙卷风发泡搅拌器
步骤8/24 点击查看大图
倒入一半份量的细砂糖，轻轻摇动龙卷风发泡搅拌器，使蛋白液产生粗大气泡⃣
步骤9/24 点击查看大图
再倒入另外一半的细砂糖，继续摇动龙卷风发泡搅拌器
步骤10/24 点击查看大图
将蛋白打发至干性发泡状态，即蛋白成直立尖角状态，倒扣罐子，蛋白不会流动
步骤11/24 点击查看大图
此时打开电陶炉，将特百惠多用锅进行预热
步骤12/24 点击查看大图
取约三分之一打发好的蛋白到蛋黄糊中
步骤13/24 点击查看大图
用搅拌棒切拌或翻拌均匀，这里的搅拌手法非常重要，用搅拌棒在面糊中划十字，或者从下往上翻拌，不能直接划圈搅拌，这样会造成蛋白消泡，影响蛋糕的蓬发
步骤14/24 点击查看大图
再将剩余的三分之二蛋白放入面糊中
步骤15/24 点击查看大图
再次切拌或翻拌均匀
步骤16/24 点击查看大图
特百惠多用锅中倒入适量植物油，使植物油均匀沾满多用锅的底部和内壁，并预热片刻后，将面糊倒入多用锅，并用搅拌棒轻轻刮平面糊
步骤17/24 点击查看大图
盖上锅盖，开300瓦小火，烤约20分钟，蛋糕香味飘出
步骤18/24 点击查看大图
此时，打开锅盖，蛋糕已经烤熟
步骤19/24 点击查看大图
倒扣多用锅，将蛋糕胚取出，放在烘焙油纸上，等蛋糕片冷却后，在蛋糕表面轻轻抹上一层色拉酱
步骤20/24 点击查看大图
再均匀地撒上一层肉松
步骤21/24 点击查看大图
连着油纸，将蛋糕片小心的卷起来，并固定住，放入冰箱冷藏半小时
步骤22/24 点击查看大图
打开油纸，蛋糕卷已经定型
步骤23/24 点击查看大图
用特百惠熟食刀切成约三厘米厚的蛋糕卷
最后一步点击查看大图
摆入盘中即成

小贴士

1、蛋清打发过程中注意观察蛋白状态，一定要打到提起龙卷风发泡搅拌器顶端蛋白成竖直的状态！！！戚风蛋糕未充分蓬发多半是因为蛋清没有打发到应有的状态！ 2、戚风蛋糕所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。 3、面粉一定要用低筋的，因为高筋面粉容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松，而且还会像大饼一样有韧性。 4、打发后的蛋白和蛋黄面糊混合时的手法也是非常关键的，必须采用切拌或上下翻拌的方式，绝对不可画圈搅拌，否则会造成蛋白消泡，影响蛋糕的蓬发。

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发布于 2015-02-04

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