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详解【酸辣粉】的做法

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详解【酸辣粉】

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广东版本的【酸辣粉】，辣不是重点，鲜美是这碗酸辣粉的重点。每年才收一次红薯粉，我邻居又是我的好朋友，她老家在湖南，每年她的家人做一次红薯粉，她收到红薯粉都会分一半给我，拿着这样沉甸甸的的有着家庭温暖的红薯粉，变着法子做出各种美味的食物，让我的家人好好享用这种纯天然的红薯粉。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

红薯粉 120克

、

金针菇 50克

、

青菜 50克

、

姜 5克

、

蒜 15克

、

四川麻辣酱 20ML

、

高汤 1小袋

、

陈醋 15ML

、

酱油 10ML

、

熟花生米适量

、

香菜少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
浸泡红薯粉，将红薯粉泡软。
步骤2/12 点击查看大图
锅里烧开水后放入泡软的红薯粉，煮熟。
步骤3/12 点击查看大图
将煮熟后的红薯粉捞出放在碗里。
步骤4/12 点击查看大图
炒锅烧热油后爆香蒜蓉。
步骤5/12 点击查看大图
加入两勺四川麻辣酱，炒香。
步骤6/12 点击查看大图
加入1袋高汤料。
步骤7/12 点击查看大图
放入陈醋、酱油和清水烧开。
步骤8/12 点击查看大图
水烧开时加入青菜，烫熟后摆在红薯粉上面。
步骤9/12 点击查看大图
放入金针菇烫熟，金针菇一分钟之内必须捞出呀，将金针菇摆在红薯粉上面。
步骤10/12 点击查看大图
将高汤倒进红薯粉的大碗里，撒上香菜和熟花生米。
步骤11/12 点击查看大图
成品。
最后一步点击查看大图
成品。

小贴士

1、高汤可以用鸡骨和猪骨熬制的，这次采用了猪骨高汤料，使用起来简单方便。 2、酱料可以根据个人对辣的接受程度来放入，我个人只能接受中辣，所以不会放很多麻辣酱，也没有放红油。 3、红薯粉先用凉水浸泡，再下锅煮，做好的薯粉不粘连、软韧劲道，口感更好。 4、这里撒上的花生米是某牌子的麻辣花生米。当然可以自己用油炸花生米和黄豆的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-08

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