正宗淮扬狮子头
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狮子头一菜的烹制极重火功。用微火煨制约四十分钟以上，这样，制出后便肥而不腻、入口即化了。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。 淮扬菜讲究选料新鲜；做工精细；口味清淡；原汁原味。 这道菜选的是去皮五花肉，肥瘦比例取肥3瘦7；做工采取细切粗剁。 先切成肉粒---稍剁---
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烹饪步骤
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步骤1/1
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1、主料：猪肉500g、虾皮100g、马蹄100g。配一些虾皮，一是提鲜，二是补钙。2、小料：香菜末、紫菜末。3、调料：料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖、味精、淀粉20g4、把猪肉和虾皮，马蹄放在一起剁成馅料后，放入碗中备用。5、加料酒、胡椒粉、鸡粉、姜末、盐、糖调味后，加淀粉。6、根据肉馅的含水量，可以加少量的水，将其拌匀。7、然后要反复的摔打馅料，将馅料里的空气排除。团成4个'狮子头'生坯。8、锅中加清水，烧至90°左右的时候，放入'狮子头'生坯。9、烧开后，用小火煨制40分钟左右。10、煨制好以后，在汤汁中加适量的盐和味精调味。11、将香菜末和紫菜末放入汤碗中。12、盛入'狮子头'，浇入原汤即成。
小贴士
狮子头是江苏扬州等地一道汉族传统名菜，属于淮扬菜系。据说原名葵花斩肉、葵花肉丸，后被改名为狮子头。根据不同季节，狮子头是由六成瘦肉和四成肥肉或瘦7肥3，加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，肥而不腻。
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发布于 2015-02-09
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