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试用之茨菰红烧肉的做法

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试用之茨菰红烧肉

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今天要用豆果菁选酱油烧一个江南菜(茨菰红烧肉)，茨菰，又称慈菇，白地栗，球形状，性甘平，主要成份为淀粉，富含蛋白质和维生素，味微苦，口感粉糯。每当冬天茨菰上市时江南人家就会买上几斤茨菰，切片炒个素，切块红烧肉。

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30~60分钟 | 配菜(中级)

肋条夹心 1100g

、

茨菰 500g

、

菁选酱油适量

、

蒸鱼豉油适量

、

香料(八角，桂皮，香叶）

、

料酒适量

、

冰糖适量

、

葱，姜

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
茨菰先用不锈钢勺子刮去红褐色的锈衣。
步骤2/13 点击查看大图
洗干净切成滚刀块备用。
步骤3/13 点击查看大图
葱姜香料洗干净备用。
步骤4/13 点击查看大图
肉让店家剁成小方块，洗干净后放入锅内，水开煮三到四分钟，捞出洗去血沫，沥去水。
步骤5/13 点击查看大图
锅烧热，倒入肉块煎出肥肉里的油脂。
步骤6/13 点击查看大图
利用肥肉里的油脂煸香葱姜。
步骤7/13 点击查看大图
倒料酒，多倒点盖上锅盖焖煮几分钟。
步骤8/13 点击查看大图
三四分钟后打开锅盖，倒入蒸鱼豉油2勺，菁选酱油2勺。
步骤9/13 点击查看大图
炒匀肉块上酱色。
步骤10/13 点击查看大图
倒入茨菰，香料放入，倒开水没过肉，开小火盖上锅盖炖足五十分钟，期间注意锅内情況别煮干了。水不够加开水。
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准备一把冰糖放入。
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五十分钟后冰糖放入，继续小火炖十分钟，十分钟后开中火煮至汤汁收稠，汤汁不要收的太干，留点肉汤拌饭吃特香。
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经过一个多小时的炖煮，一碗喷香味足的红烧肉就做好了。

小贴士

红烧肉好吃不油腻，首先先要把肉煎，煎出肥肉里油脂，炖煮时加开水，不要用冷水，一冷一热，肉收紧不容易入味，口感发柴，水尽量一次性加足，如需添水加开水。小火慢炖，只要掌握这几点，不怕炖不出一锅好肉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-12

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