鸡腿蘑菇披萨

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉（饼皮） 150g

、

温水（饼皮） 80g

、

细砂糖（饼皮） 2小勺

、

盐（饼皮） 1/4小勺

、

酵母粉（饼皮） 1/2小勺

、

黄油（饼皮） 15g

、

蘑菇（馅儿） 3个

、

青椒红椒（馅儿）各半个

、

马苏里拉芝士（馅儿） 150g

、

大鸡腿（馅儿） 1只

、

盐（馅儿） 1/8小勺

、

糖（馅儿） 2小勺

、

大蒜（酱料） 2瓣

、

番茄酱（酱料） 150g

、

猪绞肉（酱料） 200g

、

洋葱（酱料） 100g

、

盐（酱料） 1/4小勺

、

糖（酱料） 2小勺

、

植物油（酱料） 1大勺

烹饪步骤

步骤1/9
将鸡腿去骨头，切成小块。蘑菇切片，青红椒切成小块
步骤2/9
将去骨鸡肉加少许盐腌制10分钟
步骤3/9
锅烧热加少许油，放入鸡肉小火炒至变白色，如果怕有味道可以加姜丝加点酒，炒好后盛出备用。然后将蘑菇、椒块加少许盐翻炒约1分钟，同样盛出备用
步骤4/9 点击查看大图
将饼皮材料（除黄油）混合成面团，尽量揉均匀无颗粒。然后将黄油隔水加热成液体与面团混合，反复搓揉成表面光滑的面团，可在案板上轻摔，使面团产生筋性，直到黄油被充分吸收，面团有弹性为止。随后将面团盖上保鲜膜发酵至原体积两倍大（冬天可在容器下面放热水袋用围巾包起来）
步骤5/9 点击查看大图
面团发好后取出，在工作台撒上适量面粉，将面团擀成比模具略小的圆饼状（本人为9寸披萨盘）
步骤6/9 点击查看大图
披萨盘上涂一层薄薄的黄油，将擀好的面皮放入盘内。用手按压面皮，把面皮撑至与盘子同样大，在边沿压一圈圆边。用餐叉在皮上刺出排气洞。
步骤7/9 点击查看大图
继续将饼皮带盘盖上保鲜膜发酵20分钟，同时可制作酱料（也可以提前制作）：将洋葱切碎，大蒜切块。锅内烧热油，放入洋葱蒜炒出香味，加入猪绞肉，用小火炒至出油，加入番茄酱、盐、糖、100ml水，用中火煮开，后转小火煮至酱汁浓稠即可。随后在饼皮中均匀涂上放好的披萨酱（多少视个人口味而定）
步骤8/9 点击查看大图
撒上2/3马苏里拉芝士，在饼皮边沿刷上一层鸡蛋液。然后放上预兆炒好的鸡腿肉、蘑菇片、椒块。烤箱240度预热（我家为方太嵌入式，火力较大，所以我放在下层，火力不大的可以放中层），上下火220度烤15分钟。烤一会儿最好去看一下，如果表面开始焦黑赶紧盖上锡纸～反正自家烤箱自己应该清楚火候啦～
最后一步点击查看大图
取出，撒上剩余芝士，最好多盖点这样才能拉丝儿～继续烤3—5分钟，直至芝士化掉即可～一盘美味的披萨就这样出炉啦～！