焖
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步骤1/7
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肥瘦相间的肉适量开始剁,可以选择绞肉机,不过爸爸说人工剁更好,手工可以让食物感受到做菜人的心情,传递人对于食物的寄托嘛;
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步骤2/7
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剁到肥肉没有黏连即可,注意,纯瘦肉并不好哦,因为剁的肉多,我采取分步走剁,剁了一块再剁一块,最后合并在一起;
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步骤3/7
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葱沫姜沫与肉馅搅拌;
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步骤4/7
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加入适量淀粉、盐、味精、生抽、料酒、花椒水(即花椒用开水泡着的水)、蛋清、十三香、白糖、高汤(煮过肉的水)等辅料,适量是个很模糊的概念,大家自己斟酌就好;
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步骤5/7
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将拌好的肉馅摊成饼状,别太薄,蛋黄加少许淀粉在表面涂抹一层;
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步骤6/7
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涂好蛋黄的肉饼,呃,记得在摊开的时候笼屉的那个架子和笼布就已经在肉饼下面了,否则你怎么弄到锅里呢;
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最后一步
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蒸好了,我翻了面所以有蛋黄的那一面在下面哦。熟后放凉,吃的时候切小块成片放点醋,我最爱吃的凉菜之一,已经偷吃了一大口了!么么哒^_^
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2015-02-16
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