肥瘦相间的肉适量开始剁，可以选择绞肉机，不过爸爸说人工剁更好，手工可以让食物感受到做菜人的心情，传递人对于食物的寄托嘛；
剁到肥肉没有黏连即可，注意，纯瘦肉并不好哦，因为剁的肉多，我采取分步走剁，剁了一块再剁一块，最后合并在一起；
加入适量淀粉、盐、味精、生抽、料酒、花椒水（即花椒用开水泡着的水）、蛋清、十三香、白糖、高汤（煮过肉的水）等辅料，适量是个很模糊的概念，大家自己斟酌就好；
将拌好的肉馅摊成饼状，别太薄，蛋黄加少许淀粉在表面涂抹一层；
涂好蛋黄的肉饼，呃，记得在摊开的时候笼屉的那个架子和笼布就已经在肉饼下面了，否则你怎么弄到锅里呢；
蒸好了，我翻了面所以有蛋黄的那一面在下面哦。熟后放凉，吃的时候切小块成片放点醋，我最爱吃的凉菜之一，已经偷吃了一大口了！么么哒^_^
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