清蒸多宝鱼

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多宝鱼是它的英文名“turbot"的中文译音，广东和港澳地区的人民在过年或者喜庆宴席都会清蒸多宝鱼，究其原因就是它的名字寓意吉祥如意，多福多宝，多子多福等等好兆头。另外多宝鱼是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。下面就来看看如何将蒸鱼做得鲜、嫩、滑！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

多宝鱼 750克

、

姜 20克

、

葱 3根

、

香菜少许

、

红椒少许

、

食盐 2克

、

料酒 15ML

、

李锦记蒸鱼豉油 20ML

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备材料：姜1块，去皮切丝。新鲜的多宝鱼去除内脏和鱼鳃，用清水冲洗干净，不留血水。
步骤2/11 点击查看大图
用盐和料酒将多宝鱼的全身包括腹部抹一遍，腌制15分钟。
步骤3/11 点击查看大图
将部分姜丝塞在鱼的腹部和表面。
步骤4/11 点击查看大图
蒸锅烧开水。
步骤5/11 点击查看大图
将鱼放在蒸锅里，用大火蒸8分钟
步骤6/11 点击查看大图
多宝鱼蒸熟后倒掉蒸鱼时渗出的水。
步骤7/11 点击查看大图
炒锅烧热油，爆香准备好的剩余姜丝。
步骤8/11 点击查看大图
爆香姜丝后放入切好的葱段和红椒圈，爆炒出香味后浇在多宝鱼身上。
步骤9/11 点击查看大图
最后浇上蒸鱼豉油，撒上香菜即可。
步骤10/11 点击查看大图
鲜美的清蒸多宝鱼就做好了。
最后一步
成品。

小贴士

1、通常会吃海鲜的人对鱼肉蒸到绽开，表示鱼肉新鲜和火候恰当，但有部分食客不明就里，说是“没有卖相”，如果追求美观放弃口感的话，蒸锅的水量放少些，用中火延长蒸鱼时间，保护好鱼皮，但我个人宁愿选择鲜美和鲜甜的口感，各位看官怎样选择见仁见智了。 2、为什么要倒掉蒸鱼的水呢？一方面可以去腥，另一方面不用加更多的酱油。 3、可以图省事，可以将油和酱油都放在鱼身上一起蒸。但绝对没有我这样做美味。 4、蒸鱼的时间要根据蒸鱼的煤气炉大力程度和鱼的大小程度来调整的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-16

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