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升级版醋泡花生的做法

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升级版醋泡花生

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加特多醋而不酸的过火的醋泡花生一直是我的最爱。昨天，我到亲戚家吃饭。因为我是个正版吃货，那位亲戚就请我做一道小菜。我只得献丑。做前，我突发奇想改进了一下，竟然非常成功！

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10-30分钟 | 切墩(初级)

花生 250g

、

醋 200g

、

淀粉 15g

、

洋葱 60g

、

黄瓜 80g

、

蜂蜜 20g

、

白糖 10g

烹饪步骤

步骤1/1
淀粉用少量醋调开。下锅煮沸所有的醋，加入蜂蜜和白糖，化开后要用大火使其剧烈沸腾。然后倒入淀粉汤，勾好芡。勾好后要用小火熬制10分钟。正好，熬制开始时，把洋葱和黄瓜切成5mm块，煮入锅里。若不沸腾，可以用中火加快沸腾。熬好后，倒入盘里晾冷。然后，炸熟花生，趁热倒入冷汤里，拌匀即可。

小贴士

要热花生倒入冷汤的目的是，冷热瞬变会使花生获得一种特殊的口感。温差越大这种口感越明显，所以，各位豆粉们可以冷藏了醋汤，再在花生即将出锅时使用大火提高出锅温度。最大甚至可以达到300℃！（只是需要极丰厚的经验和极强大的火力，普通人加普通灶炸焦也炸不出这么大的温差。）这么大的温差，造成的特殊口感之大，使它就算不好吃，也会让人们停不下嘴的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-18

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