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青椒肉丝

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炒出鲜嫩肉丝的小妙招： （1）把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒用手抓匀后腌15分钟。 （2）在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀。 （3）最后放入麻油和5克沙拉油拌匀。 tips: 肉冷冻至半硬状态时，最容易切出美观的肉丝。 肉丝先加各种调味料抓匀入味后，再加水，用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉，此做法是为了先让肉丝入味；加水是为了让肉丝更水嫩；再拌上淀粉，让肉里的水份整个被包裹住，炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招，最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里，是为了让肉丝在炒的时候，更容易分开，不粘连。 为啥拌肉的时候我一直强调用手抓，因为如果用筷子，只能将各种调料拌匀，但不能帮助调味料渗透进肉的组织里，用手抓就可以达到这个目的，肉丝才会更加入味。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   切墩(初级)
青椒
、
猪里脊
、
姜
、
干淀粉 5g
、
生抽 5g
、
清水 5g
、
料酒 5g
、
老抽 10g
、
盐
、
糖 6g
、
蒜
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2015-02-20

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