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白砍鸡的做法

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白砍鸡

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10-30分钟 | 配菜(中级)

子公鸡半只

、

油辣子适量

、

老干妈一勺

、

盐适量

、

鸡精适量

、

味精适量

、

白芝麻适量炒制

、

酱油适量

、

花椒粉适量

、

白糖一小勺

、

醋少量

、

香油适量

、

食用调和油适量

、

老姜一块

、

大蒜三瓣

、

小葱适量

、

绿豆芽 200g

烹饪步骤

步骤1/5
鲜的子公鸡半只，卸下鸡全腿和鸡全翅加盐和姜片腌制半小时。另外准备一些冰水。因为本人比较喜欢有点嚼劲的肉感，就去市场杀的土鸡，大概四斤的样子。
步骤2/5
半小时后起锅烧水，待水开后将鸡块放进保持大火煮。煮的时候将鸡皮的那面朝上，以防把鸡皮煮烂了不好看。大概十二三分钟的样子就好了。捞出来放在事先准备好的冰水里面。
步骤3/5
在凉鸡的空档我们就来做调料吧。准备大点的碗，调料打足点好吃些。把蒜和老姜剁细放入碗中，将刚才煮鸡的汤弄几勺在里面，做成我们重庆人所谓的姜汤蒜水。几分钟后味道出来了，就可以把其他调料往里面加了。放入酱油生抽，老抽（它们比例差不多四比一），然后加油辣子，老干妈，花椒粉，少量醋，味精，鸡精，白糖，香油，调和油，白芝麻，小葱葱白末，咸淡麻辣味道自己掌握。
步骤4/5
烧水将豆芽焯水断生，放入盘中。将凉水里面的鸡捞出来咔咔切块，摆在豆芽菜上面。
最后一步点击查看大图
将调好的作料淋入盘中，最后面上撒上小葱末就好了。

小贴士

这道菜一定要味道足才好吃，作料要把鸡块淹没的感觉。因为是做之后才上传菜谱，事先没有照相，只有最后成品的照片，而且我也没有称各种调料的重量，大家只有边弄边尝，对不住大家了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-02-20

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