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泡椒酸菜黄辣丁的做法

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泡椒酸菜黄辣丁

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10~30分钟 | 配菜(中级)

黄辣丁 8条

、

泡辣椒 8个

、

泡酸菜 100g

、

葱 50g

、

姜、蒜若干

、

花椒 25g

、

色拉油 50ml

、

鸡蛋 2个

、

辣椒油、白糖、味精、香油、盐、胡椒、蚝油等常用调味品若干

、

牛油 50g

、

淀粉若干

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
挑选黄辣丁时应注意挑选个头稍小的，这样肉质更为鲜嫩。将黄辣丁反复用水冲洗干净。
步骤2/9 点击查看大图
1.倒入料酒25ml、盐两勺、2个蛋清，水淀粉10ml、香油5ml。（如果家里有泡咸菜用的泡菜水，此时可少放盐，用泡菜水代替更加）2.准备生姜一块，将姜切片，放入姜片用以除味。3.将以上材料和黄辣丁混匀后，腌制半小时备用。
步骤3/9 点击查看大图
葱姜蒜切好备用
步骤4/9 点击查看大图
锅内放色拉油和牛油烧热
步骤5/9 点击查看大图
待油完全融化，油烧热后，关火（务必在油完全烧热后在关火，把油煮熟），等5秒后放入豆瓣酱20g、白糖10g、花椒25g、蒜、姜爆香（若不关火，极容易将豆瓣酱与姜蒜等烧胡），在油温不那么高后慢慢开小火，继续爆香（若偏好辣椒，在此步骤可加入辣椒面）
步骤6/9 点击查看大图
待闻到香味后（爆香1分钟即可），放入泡辣椒和泡酸菜翻炒，中火翻炒，将酸菜扁干，这样才能爆出酸菜味。一般中小火爆3-5分钟。
步骤7/9 点击查看大图
放入清水500ml（若有高汤更加），待水烧开后放入盐、味精、蚝油进行调味。（根据口味自行调味）
步骤8/9 点击查看大图
待调味结束，开大火，下鱼（鱼腌制30分钟以上），鱼下锅后先不要轻易翻动，大火煮开后，缓慢翻动鱼身，大火煮5-8分钟后关火出锅。
最后一步点击查看大图
洒上葱花即可。

小贴士

吃黄辣丁时，可将汤汁盛于碗中蘸食，喜醋者可在蘸料中加入效果更加。

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发布于 2015-03-02

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