私家麻嘴鲫鱼

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我呢是一个超级爱吃辣的人，去年那次成都之旅，一路游玩一路麻辣，一天三顿辣都吃不腻，其中记忆犹新的是一家有名川菜馆做的【麻嘴鲫鱼】，那麻辣鲜香的滋味，每每想起都咽口水，回来后凭着记忆中的味道做了几次，连我家不爱吃鲫鱼的老爹都好吃的不放筷，吃掉一整条还要用鱼汤泡饭，呵呵~~

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鲫鱼两条（700克）

、

干辣椒 15g

、

青花椒 10g

、

姜一块

、

蒜三瓣

、

大葱半根

、

小葱两根

、

郫县豆瓣酱三勺

、

米酒两勺

、

陈醋两勺

、

花椒油一勺

、

白糖一勺

、

盐一小勺

、

花椒粉半勺到一勺

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
部分备料鲫鱼不要选太大的
步骤2/17 点击查看大图
鱼收拾干净，腹内黑膜去掉，鱼身两面切斜花刀
步骤3/17 点击查看大图
用厨房纸蘸干鱼身水分
步骤4/17 点击查看大图
小葱切葱花，姜蒜大葱切片，干辣椒半开去籽
步骤5/17 点击查看大图
平底不粘锅，小火，油比平常炒菜多一些，放入鱼和一半姜片两面煎黄
步骤6/17 点击查看大图
鱼煎好后，往一边推推，用锅里剩余的油煸香青花椒和辣椒，出香气颜色红亮即可，别过火糊了。保持小火这里说明下，鱼煎好后可以盛出来备用，再用锅里的余油煸香以下几步材料，直至加入水烧开后再放入鱼继续。
步骤7/17 点击查看大图
放入蒜姜大葱继续翻炒几下
步骤8/17 点击查看大图
放入三勺郫县豆瓣酱炒出红油
步骤9/17 点击查看大图
倒入开水，水到鱼身一大半左右高度即可，开大火
步骤10/17 点击查看大图
加入一勺花椒油，两勺陈醋，一勺白糖
步骤11/17 点击查看大图
两勺米酒
步骤12/17 点击查看大图
一小勺盐（尝过汤的咸度酌情添加）
步骤13/17 点击查看大图
烧开，用锅铲往鱼身上浇汤，盖盖小火10分钟，期间再给鱼身上浇两次汤。十分钟后，开盖大火收汤，边收边往鱼身上浇汤，两三分钟吧，汤汁不要收的过少，留着蘸鱼肉，泡馒头泡米饭都不错。
步骤14/17 点击查看大图
起锅前放入小葱
步骤15/17 点击查看大图
撒上花椒粉即可，这个看自己喜好，大约半勺到一勺的量。
步骤16/17 点击查看大图
成品
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撰写制作步骤