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私家麻嘴鲫鱼(3/17)
部分备料 鲫鱼不要选太大的
鱼收拾干净,腹内黑膜去掉,鱼身两面切斜花刀
用厨房纸蘸干鱼身水分
小葱切葱花,姜蒜大葱切片,干辣椒半开去籽
平底不粘锅,小火,油比平常炒菜多一些,放入鱼和一半姜片两面煎黄
鱼煎好后,往一边推推,用锅里剩余的油煸香青花椒和辣椒,出香气颜色红亮即可,别过火糊了。保持小火 这里说明下,鱼煎好后可以盛出来备用,再用锅里的余油煸香以下几步材料,直至加入水烧开后再放入鱼继续。
放入蒜姜大葱继续翻炒几下
放入三勺郫县豆瓣酱炒出红油
倒入开水,水到鱼身一大半左右高度即可,开大火
加入一勺花椒油,两勺陈醋,一勺白糖
两勺米酒
一小勺盐(尝过汤的咸度酌情添加)
烧开,用锅铲往鱼身上浇汤,盖盖小火10分钟,期间再给鱼身上浇两次汤。 十分钟后,开盖大火收汤,边收边往鱼身上浇汤,两三分钟吧,汤汁不要收的过少,留着蘸鱼肉,泡馒头泡米饭都不错。
起锅前放入小葱
撒上花椒粉即可,这个看自己喜好,大约半勺到一勺的量。
成品
撰写制作步骤