适合宝宝吃的酸奶蛋糕

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❤自制酸奶:容器洗净晾干备用，牛奶放锅中加热至冒热气离

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1小时以上 | 切墩(初级)

低粉A 65g

、

淀粉A+B 25g 6g

、

蛋黄A 4个

、

蛋白B 4个

、

细砂糖A+B 15g 60g

、

酸奶A 200g

、

盐B 1g

、

柠檬汁B 5滴

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
蛋黄4个，细砂糖15g与酸奶200g均匀搅拌，成为顺滑细腻的糊状！
步骤2/12 点击查看大图
过筛后的淀粉25g低粉65g留用
步骤3/12 点击查看大图
倒入过筛后的低粉和淀粉均匀搅拌。
步骤4/12 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊顺滑无颗粒，有很好的流动性！
步骤5/12 点击查看大图
蛋白用电动打蛋器低速打至粗泡，加入柠檬汁搅打均匀，一次性倒入盐，糖，玉米淀粉(这里不用纠结细砂糖分三次加入之类的，一次加入可降低发泡速度，低速打发的蛋白做酸奶蛋糕
步骤6/12 点击查看大图
全程低速，打至湿性发泡，提起打蛋器弯角下垂，此时蛋白是非常细腻的状态哦…(停顿一下，此时可以去预热烤箱，170度左右预热)
步骤7/12 点击查看大图
取1/3蛋白与蛋黄混合
步骤8/12 点击查看大图
抄底上的手法搅拌均匀，不需要太过担心消泡哦…打好的蛋白没有那么脆弱，但千万不要画圈啊(⊙o⊙)
步骤9/12 点击查看大图
混合均匀后，倒入剩下的蛋白霜同样的手法翻伴均匀。做好的蛋糕糊应该是这种细腻无气泡状态。此时可以去预热烤箱啦！
步骤10/12 点击查看大图
倒入八寸模具，模具底层涂上黄油以免粘底，我用的是活底模具，可以用隔水烤法，烤盘装水放底层，模具倒数第二层，然后160度半小时烤至表面上色，转上管130度，下管150大概烤50分钟。(如果是固底不沾模具，可以直接用水浴法，直接放在装水的烤盘里。)
步骤11/12 点击查看大图
(我是25分钟左右转低温，具体根据自己烤箱灵活掌握)我一般判断的标准是，手✋轻按在表面没有流动感
最后一步点击查看大图
绵软的酸奶蛋糕