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绵香柔软的牛奶排包(直接法)的做法

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绵香柔软的牛奶排包(直接法)

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传说中的港式牛奶排包，原配方是中种法制作，由于时间有限用了直接法做的这款面包，依然是口感绵软、奶香味美，下次一定用中种法尝试，相信美味加倍…

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 200g

、

干酵母 3g

、

细砂糖 36g

、

牛奶 100g

、

鸡蛋 1个

、

香草精 1g

、

全脂奶粉 10g

、

黄油 20g

、

鲜奶油 12g

、

全蛋液适量

、

牛奶液适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备制作面包的原材料，黄油室温软化。
步骤2/12 点击查看大图
除了黄油以外的所有原料放入盆中加以搅拌，预留少量牛奶视面粉的吸水量逐渐添加。
步骤3/12 点击查看大图
面团揉到扩展阶段后加入黄油直至揉出薄薄的筋膜，盖上保鲜膜放到温暖处发酵。
步骤4/12 点击查看大图
面团发酵大约1小时，体积膨胀为2-2.5倍即可。
步骤5/12 点击查看大图
将发酵好的面团按压排气，平均分割成7个小面团，滚圆松弛15-20分钟。
步骤6/12 点击查看大图
面团的整形，取一面团擀成椭圆形后翻面。
步骤7/12 点击查看大图
面团由上往下卷起成橄榄形，接口处朝下捏紧，把面团的两端搓细，长度约比烤盘短1-2厘米。
步骤8/12 点击查看大图
将整形好的面团接口处朝下放在涂油的烤盘中，最后发酵约40分钟左右。
步骤9/12 点击查看大图
当面团膨发至模具9分满时即发酵完成。面包表面刷蛋液。
步骤10/12 点击查看大图
烤箱预热170度，放入中层，烤制18-20分钟。
步骤11/12 点击查看大图
烤好出炉后立即脱模，趁热刷一层牛奶，放在烤架上晾凉。
最后一步点击查看大图
撕开面包可以看到组织细腻柔软，还有拉丝效果哦。

小贴士

1、如果喜欢香甜口味细砂糖可以再加20g 2、和面时看面粉的吸水量牛奶要逐渐填加

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-12

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