柳州特色小吃：酿豆腐泡

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柳州特色小吃：酿豆腐泡

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此物伴随童年，且千变万化，不拘泥于形式，随心所欲，用料丰富讲究，膳食搭配均衡，新鲜出锅馅料松散，味道浓郁，冰箱隔夜微波加热滋味更加独特，放置冰箱至少能保存一星期。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 1kg

、

糯米 1kg

、

芋头 1kg

、

豆腐泡 80个

、

木耳若干

、

香菇若干

、

葱一把

、

花生米若干

烹饪步骤

步骤1/26 点击查看大图
所需的食材
步骤2/26 点击查看大图
葱一把
步骤3/26 点击查看大图
芋头一个，1kg
步骤4/26 点击查看大图
糯米用50度左右，体感微烫的水浸泡两小时
步骤5/26 点击查看大图
豆腐泡80个
步骤6/26 点击查看大图
猪肉千万要买五花肉，楼主家冰箱里剩的，就没买五花肉，五花肉的肉质嫩，肥瘦相间
步骤7/26 点击查看大图
花生米微波7分钟，期间翻动一次，可以轻松搓皮即可
步骤8/26 点击查看大图
第一步：木耳香菇剁碎，楼主纯手工剁，喜欢用机器的也无所谓╮(╯_╰)╭
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芋头擦丝
步骤10/26 点击查看大图
之后把芋头剁碎，不要太碎，保持芋头的纤维，机器搅碎会搅成泥
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葱花切碎，分成葱白，葱青两部分
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猪肉切块
步骤13/26 点击查看大图
剁成米粒大的肉泥
步骤14/26 点击查看大图
花生搓皮，吹掉
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研钵捣碎
步骤16/26 点击查看大图
炒芋头碎，我用平底锅炒的，所以只用了一汤匙油就炒香了
步骤17/26 点击查看大图
炒制：一勺油下锅，炸葱白
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倒入肉末，炒到微微出油
步骤19/26 点击查看大图
加一小匙米酒，翻炒一下，然后加入香菇木耳花生碎
步骤20/26 点击查看大图
炒好的芋头加入到馅料中
步骤21/26 点击查看大图
加两小勺油，普通电磁炉的那种小勺，然后用一个碗混合半小匙的盐，六小匙的生抽，两小匙的蚝油，小匙就是喝汤用的陶瓷匙，大拇指那么大的，加入调料翻炒均匀五分钟，看馅料的锅底，没有什么多余的油就可以了
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糯米过塞，虑干，加入馅料，小火翻炒至断生
步骤23/26 点击查看大图
加入剩下的葱花，翻炒均匀，馅料就炒好了
步骤24/26 点击查看大图
豆腐泡，顶端撕开一个小盖子，把糯米酿进去，要温柔，但是要把馅料酿得紧实才好吃。
步骤25/26 点击查看大图
酿好的豆腐泡半成品
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入高压锅蒸，水不要太多，水太多沸腾后接触到豆腐泡会使豆腐泡浸湿影响口感，大火，上气后中火20分钟即可

小贴士

炒制馅料时请不要加过多的油，避免成品过于腻口，馅料炒制完成后，味道要比平时的口味要淡一丢丢，要不然，蒸熟的成品就会有点咸。因为做来分享的，所以做的分量很多，做的少，请按比例减少食材

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