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巧克力蛋奶酥的做法

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巧克力蛋奶酥

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老姐的方子^_^我打打下手～

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30~60分钟 | 切墩(初级)

70%黑巧克力币 90g

、

黄油 75g

、

蛋 3颗

、

朗姆酒 15ml

、

白砂糖 20g

、

糖粉适量

、

黄油适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/9
1.烤盅内壁抹上薄薄一层黄油，再撒上砂糖，使砂糖均匀的附着在烤盅内壁上；
步骤2/9
2.黄油与黑巧克力放入碗内，隔水座融；
步骤3/9
3.融化后均匀，光亮。
步骤4/9
4.3个鸡蛋分开蛋白与蛋黄，蛋黄逐个加到巧克力液种，每次加蛋黄都要充分搅匀；
步骤5/9
5.加入朗姆酒搅拌均匀；
步骤6/9
6.蛋白打至粗泡后加1/3的白糖，打至泡沫开始变细加1/3的白糖，泡沫变细后加剩下的白糖，搅打到硬性发泡，即提起打蛋器，蛋白霜成直立硬挺的三角状态；
步骤7/9
7.取1/3蛋白霜加入巧克力蛋液中，用蛋抽子搅匀；
步骤8/9
8.将步骤6的巧克力蛋液倒入蛋白盆中，用戚风蛋糕的拌合面糊方式，从底部捞起翻到顶面，将面糊拌匀；
最后一步
9.烤箱预热220℃，烤10分钟即可。

小贴士

1.巧克力蛋奶酥用到的巧克力很重要，请尽量选择可可脂高的巧克力吧，60%以上最好。2.烤盅烤前需在内壁上抹上黄油，撒上白糖，这一步不能省略，因为蛋奶酥是依靠着内壁上的砂糖的摩擦力向上爬，如果不做烤前处理，蛋奶酥不会爬高。3.食谱量为4-5个舒芙蕾烤盅。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-14

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