茭白冬笋鲜肉包

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昨晚，弟媳妇跟我说“ 明天咱们做包子吃吧，外面卖的包子再也不敢吃了。有一次路过肉摊，看到肉老板指着一堆下脚料对帮工说，这些肉是XX包子店要的”。把她恶心的够呛，因为平时都那家包子店买的包子。我也正想做点食谱，自年底回到娘家，住到现在，一直都是老爸和弟媳妇下厨。应该给他们做点什么。面食类的做法对于我们南方人来说比较生疏。不过对于北方生活五年的我而言已经是手到擒来的小事了。一大早老爸就买好肉和菜。我们这边做包子普遍是用的茭白，冬笋。尽管这是我第一次做这个馅儿的包子，但以大家一锅蒸完立马吃光光的战斗力来看，做的还是相当的成功。家人吃的开心，我心里也喜滋滋的。这也许就是最好的回馈。

食材清单加入采购清单

五花肉 600g

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茭白 500g

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冬笋（新鲜） 250g

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香葱 5根

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蒜苗 2根

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姜 4片

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面粉 1000g

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糖（和面用） 160g

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酵母 5g

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水 500g

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蚝油 2勺

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生抽 4勺

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水淀粉 3勺

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老抽 1勺

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料酒 1勺

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十三香 2茶匙

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白糖（调馅用） 1汤匙

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盐 5茶匙

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
提前和面，面粉加160克白糖，拌匀，5克酵母温水化开。倒进面粉里，500克左右的温水和面。筷子搅成絮状。再和面，多揉十几分钟，这样包子皮有韧劲。揉成团盖湿布温暖处醒发至2倍大。
步骤2/19 点击查看大图
醒面的同时准备包子馅儿，茭白，冬笋，去皮，削皮刀去掉表面的老皮
步骤3/19 点击查看大图
冬笋擦丝，再用刀切几下，别太碎，蒜苗切末
步骤4/19 点击查看大图
茭白擦丝，用刀切几下，撒点盐杀一会儿
步骤5/19 点击查看大图
葱切碎，姜剁末。
步骤6/19 点击查看大图
五花肉切碎，不要用绞肉机，那样太细，都是肉末，影响口感。
步骤7/19 点击查看大图
葱姜倒进去搅拌
步骤8/19 点击查看大图
加2勺蚝油，拌匀，加白糖。
步骤9/19 点击查看大图
加4勺生抽，拌匀，加十三香。
步骤10/19 点击查看大图
加3勺水淀粉，拌匀。水淀粉的作用是把汁紧紧的锁进肉里
步骤11/19 点击查看大图
油锅，多点油，倒进拌好的肉，翻炒变色，烹入料酒。炒馅儿的包子，第一能提香，去腥。第二蒸好的包子馅丝丝分明，不会抱团。
步骤12/19 点击查看大图
倒入冬笋翻炒发软
步骤13/19 点击查看大图
倒进茭白，翻炒。最后撒上蒜苗提香。根据口味放盐。
步骤14/19 点击查看大图
炒好的馅儿放凉。
步骤15/19 点击查看大图
发好的面排气，切成50克左右一个的剂子。擀皮，中间厚，旁边薄
步骤16/19 点击查看大图
包好后，放笼屉二次醒发二十分钟左右。温水上锅蒸，上汽后12分钟左右关火，虚蒸3-5分钟再开盖。
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成品
步骤18/19 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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