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五味阁秘制油浸鸭腿的做法

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五味阁秘制油浸鸭腿

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店里最近热卖的菜色，属于法式，经过自己改良之后放在店里菜单，大卖。好东西就该在豆果分享，所以就上传这个食谱与大家探讨一下。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸭腿 4只

、

鸭油 500g

、

胡椒粉 1勺

、

白糖 2勺

、

海盐 2勺

、

蒜头粉或者蒜头磨的蒜蓉 1勺

烹饪步骤

步骤1/3 点击查看大图
将鸭腿洗净，去干净绒毛之后，将盐、糖、胡椒和蒜粉充分混合之后均匀地涂抹在鸭腿上，然后放入冰箱冷藏8-12小时。
步骤2/3
在一个耐高温的容器中放入腌入味的鸭腿，然后倒入鸭油直至鸭腿被完全浸泡，封上保鲜膜或锡纸。放入烤箱，以85度低温烤制10小时即可。
最后一步
装盘的部分其实可以自由发挥，炒菜或者沙拉都能搭配，我是用橙汁煮了sauce来搭配，鸭油底下会有一层棕色的汤汁，那是鸭肉的精华，可以过滤之后煮浓稠变成搭配鸭腿的汁来使用。

小贴士

鸭腿选择375g左右的，大小最适宜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-14

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