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麻婆豆腐的做法

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麻婆豆腐

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10~30分钟 | 切墩(初级)

肉末适量

、

豆腐看你吃多少

、

麻椒一小把

、

花椒一小把

、

红油豆瓣酱两勺

、

葱

、

姜

、

蒜

、

生抽

、

蚝油

、

花生油

、

香油

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
豆腐切块，不要太小了，不然炖的时候会烂
步骤2/10 点击查看大图
肉末，按自己喜好肥瘦搭配，少量酱油腌一下
步骤3/10 点击查看大图
葱姜蒜准备好
步骤4/10 点击查看大图
麻椒花椒一起冷油下锅，小火耗出味道，耗油时火一定要小，等出来香味花椒颜色发黑未糊前倒入肉末翻炒。
步骤5/10 点击查看大图
麻椒我没有挑出来，这个看个人喜好了
步骤6/10 点击查看大图
葱姜蒜入锅翻炒
步骤7/10 点击查看大图
倒入适量生抽
步骤8/10 点击查看大图
两勺红油豆瓣酱，豆瓣酱很咸不用在另外放盐了所以用量也要参考豆腐的多少来把握。豆瓣酱入锅后要快速翻炒，避免糊锅，另外豆瓣酱要炒出香味后在进行下一部
步骤9/10 点击查看大图
加入水和豆腐蚝油适量开大火炖，开锅后三分钟转中火，直到汤汁慢慢吸收，如果汤多的话就别盖锅盖了这样汤耗的快一些。汤汁基本吸收后淀粉勾芡。出锅前撒香油体味。
最后一步点击查看大图
装盘撒葱花装饰，照片怕的发黄了，实际成品是暗红色的，更好看些

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-16

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