戚风蛋糕（转）

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因为之前看的方子一直不够详细且不成功，这次新学来的方子，觉得挺详细的，留着自己再试试

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30-60分钟 | 切墩(初级)

鸡蛋约50克/个 5个

、

低筋面粉 85g

、

色拉油(无味蔬菜油) 40g

、

鲜牛奶 40g

、

细砂糖(加入蛋白中) 60克

、

细砂糖(加入蛋黄中) 30克

、

柠檬 2片

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
分离蛋黄蛋白于两个容器中，盛蛋白的容器必须保证无水无油。
步骤2/14 点击查看大图
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖（20克）。
步骤3/14 点击查看大图
继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3细砂糖（20克）。
步骤4/14 点击查看大图
继续搅打至蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3细砂糖（20克）。
步骤5/14 点击查看大图
再继续搅打至当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。
步骤6/14 点击查看大图
再继续搅打至当提起打蛋器时，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，便可停止。切勿继续搅打。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7/14 点击查看大图
5个蛋黄加30克细砂糖搅拌。一定不要打发，如果蛋黄颜色变浅、体积变大则表明蛋黄已经打发了，这会使蛋糕因为中间产生空洞而不够细腻。
步骤8/14 点击查看大图
依次加入40克色拉油和40克牛奶、2片柠檬汁，搅拌均匀。
步骤9/14 点击查看大图
加入过筛后的低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。注意不要过度搅拌，以免面粉起筋，起筋会影响蛋糕口感的松软。
步骤10/14 点击查看大图
把1/3打发好的蛋白舀入蛋黄糊中。
步骤11/14 点击查看大图
用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌均匀，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。
步骤12/14 点击查看大图
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒回盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合成比较均匀的浅黄色蛋糕糊。
步骤13/14 点击查看大图
将混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，50分钟（需要根据自家烤箱的情况调整温度和时间）。
最后一步点击查看大图
烤好后的蛋糕需立即倒扣在烤盘架上直到冷却。然后脱模即可。

小贴士

蛋白蛋黄混合的时候，一定要采用翻拌的方式，切勿画圈，大幅度搅拌以减少搅拌时间。不能使用防沾的模具，也不能垫油纸或者涂油没这都会使蛋糕长不高。最后检查蛋糕是否烤熟的方法：用牙签插入蛋糕中然后拨出来，牙签上是干净的，蛋糕基本上就烤好了，但这个方法不是100%正确，还需要多烤多积累。

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发布于 2015-03-17

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