自制莲蓉馅
我喜欢自己做各类的馅料，特别喜欢加冰糖，喜欢吃冰糖如馅料融合的味道 可年前我买的冰糖是柱形的，太大，炒馅料不合适，这次用了白糖，感觉有点小小的遗憾
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步骤1/8
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干莲子泡后放到高压锅里煮烂（我这次没舍得把莲子芯取出来，做出来的馅料有点点苦的味道）如果不喜欢，可以在泡完之后把莲子心取出来不要了
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步骤2/8
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用料理机打成泥
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步骤3/8
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我又放进筛子里，用勺子抹了一边，这样莲蓉更细腻些，最好是不用料理机搅直接抹3遍，我先麻烦偷懒了
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步骤4/8
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放平底锅里，开小火，加糖，加油，开炒
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步骤5/8
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糖油，最好分3到4次放，这样是为了让糖，油更好的融合好莲蓉里面这一步，最累，要小火，不停的搅动，以免沾了锅底。
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步骤6/8
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炒到这个程度就可以了（用铲子铲起来，不会掉下来）
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步骤7/8
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盛到盘子了，上面盖上一个塑料袋子，一面上面的水分挥发，太硬
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最后一步
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凉透之后，分装这次我这些做了2400克成平，分成了5个袋子装的装好后放冷冻里，用之前提前取出来解冻
如果是提前泡的，煮的时候不用放太多水，比做米饭的水再少点
如果是干的，要放莲子2倍到3倍的水，我煮的时候，是超过莲子5厘米，煮好后，发现还有硬的，就把硬的翻到下面，加了点水，选了米饭，又煮了一次
炒的时候，一定要小火，火一大，容易糊，还容易往外崩，蹦出来的烫人非常的厉害。建议带手套套袖，这样不会烫着。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2015-03-17
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