戚风蛋糕

Name: 戚风蛋糕
Ingredients: 配料：鸡蛋5个（不要超过300克）、低筋面粉85克、玉米油40克、纯牛奶40克、糖60克（分3份，打蛋清时用）、糖30克（放蛋黄里用）。

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1小时以上 | 配菜(中级)

配料：鸡蛋5个（不要超过300克）、低筋面粉85克、玉米油40克、纯牛奶40克、糖60克（分3份，打蛋清时用）、糖30克（放蛋黄里用）。

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
首先把蛋清、蛋黄分离，蛋清放另一个盆里放在冰箱冷藏室备用。蛋黄打散，把里面的筋挑出来。
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因为糖不易融化，我都是把需要加在蛋黄里的糖先和牛奶搅拌加热至糖融化，冷却一下和玉米油一块儿加入蛋黄里搅拌均匀。
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低筋面粉过筛加入蛋黄中。
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拿硅胶刮刀按Z字样手法翻扮面粉和蛋黄，一定要翻拌而不是搅拌。这一过程大概5分钟左右，翻拌太长时间面粉容易起筋，影响烤出来的蛋糕品质。
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翻拌好的面糊均匀无颗粒。（有点小颗粒也没关系，打蛋清的时间里也会化散，这也是我先准备蛋黄的原因）
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打发蛋清，出现这样大泡泡的时候加第一次糖（20克）。
步骤7/16 点击查看大图
打到比较细腻的泡沫时加第二次糖（20克）。
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蛋清打到出现纹路且可以保持住的时候加最后一次糖。
步骤9/16 点击查看大图
打到用打蛋器一拉出现这种尖角并且用嘴吹气也吹不倒的时候蛋清就打发好了。
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盛1/3打好的蛋白到蛋黄糊中，像翻拌面粉一样把蛋白和蛋黄翻拌均匀。
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翻拌好的蛋糊。
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把翻拌好的蛋糊全部倒入剩余的蛋白中继续用刚才的手法翻拌均匀。
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将拌均匀的蛋糊倒入8寸蛋糕模具刮平，并用手端住模具在桌子上用力震两下，把内部的气泡震出来。
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放入预热好的烤箱中下层，上下火170度，45～50分钟。（因为烤箱温度不稳定，我有时会放在165度。）
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烤好后立即拿出来倒扣冷却，直至完全冷却才可以脱模。
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可以享用了！