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原味戚风蛋糕（8寸方型）的做法

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原味戚风蛋糕（8寸方型）

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做烘焙没有一年的时间，也是个新人，也是在不断的学习当中，配方和做法是结合了自家的烤盘定的，8寸的烤盘用料正好，这只是指我用的烤盘，希望能帮到你。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5个（平均重65克）

、

牛奶 60ml

、

玉米油（味道淡的就行） 40ml

、

细砂糖 70g（蛋黄30克，蛋白40克）

、

盐 1g

、

低粉 100g

、

香草精或柠檬精 1勺（小勺，不用的话有蛋腥味）

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
准备好材料
步骤2/28 点击查看大图
用具
步骤3/28 点击查看大图
两个无油无水的盆，把蛋分离。
步骤4/28 点击查看大图
蛋黄打散后加油，油要慢点倒，打均匀后再放牛奶。
步骤5/28 点击查看大图
牛奶也是慢倒，搅匀后再放糖。
步骤6/28 点击查看大图
放糖搅匀后放盐。
步骤7/28 点击查看大图
放香草精。
步骤8/28 点击查看大图
低粉过筛网。
步骤9/28 点击查看大图
拌匀，不要搅，会起筋的。
步骤10/28 点击查看大图
用刮板碾压，把面粉拌匀。
步骤11/28 点击查看大图
打蛋白
步骤12/28 点击查看大图
鱼眼泡时加3分之1的糖。
步骤13/28 点击查看大图
小泡时加第二次糖。
步骤14/28 点击查看大图
有纹路时加最后一次糖。
步骤15/28 点击查看大图
打到泡泡变得很细滑，有点像奶油，打蛋器有小尖角。
步骤16/28 点击查看大图
取3分之1的蛋白到蛋糊里，拌匀，不要搅，避免消泡。
步骤17/28 点击查看大图
拌好的蛋黄糊都到入蛋白盆里，拌匀。
步骤18/28 点击查看大图
在烤盘底下用黄油擦一下，再放油纸，拖模时方便，不损坏蛋糕的形状，烤盘周围不用涂黄油，用其他的油也行，味道不重的都行。
步骤19/28 点击查看大图
蛋糊倒入烤盘里。
步骤20/28 点击查看大图
端起烤盘2到3厘米的距离，向下振动烤盘，把大气泡震出，多少下，就自己掌握一下了。
步骤21/28 点击查看大图
烤箱155度，上下火，下层，预热10分钟，烤50分钟。
步骤22/28 点击查看大图
这是烤了30分钟的样子，有点要裂开，就把火调到150度，烤时有随时去看看，有状况时及时调整。
步骤23/28 点击查看大图
出炉。
步骤24/28 点击查看大图
倒扣晾凉，20分钟左右。
步骤25/28 点击查看大图
用小刀轻轻地沿着边缘划开，使蛋糕和模具分开，小心不要把模具划坏了。
步骤26/28 点击查看大图
蛋糕脱模了。
步骤27/28 点击查看大图
享受美味吧！
最后一步点击查看大图
成品。☺☺☺☺☺

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-19

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