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新疆过油肉的做法

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新疆过油肉

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过油肉好像源自于山西。新疆过油肉也有很长的一段历史了。新疆人喜欢用过油肉拌面吃，面是比筷子稍细一点的拉条子面，很劲道，很香。第一次发，很多地方都在琢磨，望大家谅解。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

牛里脊肉或瘦牛肉 200g

、

木耳少许泡发

、

螺丝椒 3只

、

淀粉 20g

、

白砂糖 10g

、

醋 10ml

、

生抽 10ml

、

纯净水适量

、

大蒜 3颗

、

大葱少许

、

生姜两片

、

花椒粉 2ml

、

料酒 10ml

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/3
牛肉切大概0.3cm厚的均匀肉片，加入淀粉，料酒，花椒粉和少许植物油扮匀，分三次每次加入少量纯净水，顺一个方向搅拌，直到肉将水吃进去。放冰箱冷藏1个小时。
步骤2/3
锅热油，油要多，此步骤便是过油。将肉再次搅拌韵，比去多余水分，待油温八成热，将肉片倒入迅速划散，待肉八成熟(颜色整个变白，略微开始发黄)捞出控油。
最后一步点击查看大图
锅内留少许油，待油热，入大葱和一半的大蒜(蒜全部切薄片)爆香，依次放入木耳，螺丝椒，过好油的肉片，大火翻炒，此过程约30秒。将其他配料提前加入少量纯净水和大约5克淀粉，扮匀，倒入锅中，继续翻炒20秒，此时应芡汁适量且浓度适宜，倒入少许香油，盛盘。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-03-22

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