大理石芝士蛋糕
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步骤1/12
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鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,盛蛋清的盆要干净,无油无水。
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步骤2/12
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奶油芝士室温软化后,加入20克细砂糖、蛋黄。
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步骤3/12
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用打蛋器搅打至顺滑无颗粒。
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步骤4/12
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加入过筛后的低筋面粉,用打蛋器搅打均匀。
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步骤5/12
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加入100克动物性鲜奶油,用打蛋器搅打均匀。鲜奶油不要一次全部加入,一点一点的加,边加边搅打,才能充分和芝士混合。
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步骤6/12
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6.蛋清分三次加入细砂糖,打发成可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。
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步骤7/12
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将打发好的蛋清倒入芝士糊里。用橡皮刮刀从底部往上快速翻拌,使蛋清和芝士糊混合均匀。不要画圈搅拌以免蛋清消泡
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步骤8/12
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8.将拌好的芝士蛋糕糊倒入蛋糕模具中。蛋糕模内壁涂上薄薄一层黄油防粘
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步骤9/12
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将10克黑巧克力和5克动物性鲜奶油装入裱花袋,放在热水里泡一泡并用手捏一捏,使黑巧克力受热熔化成液态。熔化后,擦干净裱花袋上的水,在裱花袋前段剪一个小孔,在芝士蛋糕表面挤出横条纹。
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步骤10/12
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用牙签在横条纹上一来一回的划过,产生大理石花纹
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步骤11/12
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划好的花纹如图所示
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最后一步
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烤盘里加入热水,将蛋糕模放在烤盘上方。将放入预热好上下火160℃的烤箱中层,烤1个小时左右,直到表面为金黄色即可出炉。出炉后的蛋糕,冷却后,放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块。
1.这款蛋糕一定要用水浴法烤制。也可用活底模,在蛋糕模周围包一到两层锡纸(防止底部进水)。
2.烤盘里加入热水,将蛋糕模放在水里(水的高度最好能超过蛋糕糊高度的一半)的办法烤制。
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发布于 2015-03-24
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