超级风靡之裸蛋糕(6寸巧克力胚)

浏览 5.5万 · 收藏 911 · 学做 8

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

裸蛋糕最近也不知道为什么风靡起来了，也许是因为水果更多一些，奶油更少一些，更健康一些的原因吧。裸蛋糕不需要抹面，没有转台也可以完成，属于难度较低的一种奶油蛋糕，但是味道却真的很不错！今天的这款蛋糕用的是巧克力蛋糕胚，有点微微的苦味，配上奶油的香甜以及酸甜的草莓等水果，别有一翻风味，同事们都很喜欢。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

低筋面粉 50g

、

细砂糖 45g

、

色拉油 30g

、

温水 60g

、

可可粉 15g

、

淡奶油适量

、

水果(草莓，芒果，蓝莓等) 适量

、

糖粉(加淡奶油里) 适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将三个蛋，蛋黄与蛋清分离，注意蛋清中千万不要混入蛋黄，若混入会导致蛋白的打发失败。
步骤2/10 点击查看大图
将一部分糖，约总量的1/4，加入蛋黄中，倒入色拉油，温水与可可粉搅拌均匀，也倒入蛋黄盆中，用手动打蛋器一起搅拌均匀。
步骤3/10 点击查看大图
在蛋黄糊中筛入低筋面粉，用手动打蛋器画z字搅拌均匀，注意，请不要打圈搅拌，打圈搅拌会使面粉糊起筋。
步骤4/10 点击查看大图
蛋白中加入两滴柠檬汁或白醋(帮助打发，没有也可以不加)，剩余的糖分三次加入蛋白中，用电动打蛋器低速打发至出现粗泡，加入第一次糖；转高速打发，至蛋白出现细腻的小泡，加入第二次糖；再转中速打发，至软性发泡(打蛋头提起蛋白糊呈弯曲的尖角)，加入第三次糖，打发至硬性发泡。
步骤5/10 点击查看大图
硬性发泡效果图，打蛋头提起蛋白呈直立尖角。
步骤6/10 点击查看大图
蛋白糊分三次倒入面粉糊中搅拌，搅拌手法用z字或十字，切忌打圈搅拌，会导致消泡。
步骤7/10
烤箱预热150℃，搅拌好的面糊倒入模具内，用力在桌上震几下，震掉大气泡，放入烤箱，上下150℃，烤45分钟(每个烤箱的脾气不一样，到后期一定要观察哦~)。烤完后倒扣，从10cm左右的高度摔到凉架上。直到冷却后，用涂抹刀脱模。
步骤8/10 点击查看大图
趁冷却蛋糕的时间，我们可以把水果切好，奶油加糖粉打发好。
步骤9/10 点击查看大图
蛋糕脱模后均匀分成三片，用圆形裱花嘴将第一层表面挤满奶油，然后铺好水果，在铺好的水果上再挤一层奶油，以此类推。盖完第三层后进行表面的装饰。
最后一步点击查看大图
完成！