红烧羊排

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今天乌市下雪了，现在窗外还雪花飞舞。阴云密布两天之后，象是又回到了冬天。天冷就会很想吃肉，于是想到了最爱的羊排。驱寒保暖的红烧羊排是我家秋冬两季常吃的美味，春天做着吃好象很少。

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1小时以上 | 配菜(中级)

带皮羊排、生姜、大蒜、冰糖、干辣椒、米酒（白酒）随个人喜好

烹饪步骤

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买回的羊排洗净后泡水一小时，中间换一次水。
步骤2/14 点击查看大图
准备蒜、姜片、冰糖少许待用。
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冷水锅下入羊排，大火煮沸，然后调小火，用筷子夹住排骨涮去血沫。
步骤4/14 点击查看大图
另取一盆装热水，再次将排骨洗净控水备用。
步骤5/14 点击查看大图
大火热锅，凉油下冰糖，调小火。避免糊锅产生有害物质。
步骤6/14 点击查看大图
看到冰糖融化开始冒泡时，倒入羊排翻炒。
步骤7/14 点击查看大图
至每块羊排均匀裹上浅的糖色时，倒入姜片和蒜继续翻炒。
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看到颜色加深了吧，这时向锅中加入生抽（目的是提鲜）少许、老抽两滴（着色，不怕颜色深，因为后面要加水炖的）、米酒少许（也可以用白酒，料酒就不要了吧）。调中火。
步骤9/14 点击查看大图
口味重的可酌量加入干辣椒，加开水，水量稍高于食材表面（这一步需考虑到之后加的是什么菜，加土豆则水稍多些，加冬瓜或水萝卜则水量相对少些。）。初次做，水多些也无妨，毕竟好过水不够糊锅吧。万一中途需要加水，切记要加开水。
步骤10/14 点击查看大图
烧开盖盖儿，关小火，炖一小时。喜欢有嚼劲的，半小时即可。
步骤11/14 点击查看大图
家里仅有的两样可以炖的食材，将胡萝卜和土豆切滚刀块，土豆需泡水中防止氧化。
步骤12/14 点击查看大图
一小时后加入胡萝卜先炖十分钟。
步骤13/14 点击查看大图
十分钟后加入土豆块，翻炒均匀，盖盖儿等待二十分钟。
最后一步点击查看大图
可以出锅啦！